Malgré la crise, continuer à investir dans un élevage de qualité est crucial.

Comment concilier cet impératif avec d’autres dépenses toutes aussi stratégiques ?

Un précédent article présentait les résultats d’une dégustation en aveugle menée au sein d’un Cru Bourgeois du Médoc, cet essai montrait l’intérêt d’un élevage réalisé avec des OVOÏD® + staves en comparaison de barriques neuves, de cuves inox + staves et de barriques usagées + cubes (*).

(*) nous tenons les résultats de cette étude à votre disposition.

Cet article concerne les avantages économiques à utiliser des OVOID®.

Des économies dès la première année : 

Le graphique qui suit permet de visualiser les économies que vous pouvez réaliser sur toute la durée d’utilisation d’1 OVOÏD® Power 14,5 hL (2200 €) utilisé avec des Staves Premium Radoux (14 €/hL) vs un élevage barrique (850 € par barrique, renouvelées tous les 4 ans).

Dès la première année l’achat de 7 barriques (5950 €) comparé à celui d’un OVOÏD® équipé + staves (2374 €) permet d’économiser 2800€.

Durabilité : Les barriques sont renouvelées tous les 4 ans, tandis que les

OVOÏD® peuvent durer plus de 16 ans.

Financement : Comme les barriques, les cuves OVOÏD® sont éligibles aux subventions FranceAgrimer et peuvent être financées par Agilor.

Effet multiplicateur, plus le parc augmente plus les économies s’amplifient :

Économies réalisées en augmentant le nombre d’OVOÏD® 14,5 + staves de qualité vs élevage barrique

En outre, avec les OVOÏD® vous pouvez économiser jusqu’à 15 €/hL sur vos coûts opérationnels d’élevage :

C’est ce qui ressort d’une étude faite par des ingénieurs de 5^ème année de l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan. Cette étude détaille 3 postes de coûts :

• – Le coût de la main d’œuvre
• – La part des anges
• – La consommation énergétique

 La Main d’œuvre :

4 opérations ont été analysées (Ouillage, Soutirage, Entonnage et Nettoyage).

2 opérations sont particulièrement chronophages :  l’ouillage et le nettoyage.

Le coût de la main d’œuvre associé à ces opérations serait divisé par 10 entre un parc de barriques et son équivalent en OVOÏD®.

• – Perte par évaporation :

 La perte par évaporation est très largement négligeable en OVOID® alors qu’elle est estimée à 2-3 % des volumes totaux élevés en barriques.

• – Coût du nettoyage :

Dans cette étude ont été estimés le coût d’utilisation de l’eau, le coût d’utilisation de l’électricité pour chauffer l’eau et le coût du méchage des barriques.

En comparaison un OVOID® nécessite une simple pulvérisation de désinfectant suivi d’un rinçage à l’eau claire.

Si vous souhaitez plus d’informations sur cette étude et nous faire réaliser une simulation n’hésitez pas à nous contacter.

Caractéristiques générales :

Cépage vigoureux et précoce. Vin très coloré et fort riche en tanin, parfumé et plus souple que les vins de Cabernet.

Aptitudes œnologiques :

• • – Arômes : primaires, évolution
  • – Acidité : moyenne
  • – Richesse phénolique : très forte
  • – Intérêt organoleptique de l’élevage sur lies : très intéressant ; à optimiser
  • – Tolérance du cépage à l’oxygène : forte affinité

Affinité du cépage avec l’oxygène

L’élevage du Chenin en OVOÏD® apporte une micro-oxygénation précise et mesurée, de façon équivalente à celle d’une barrique. On note plusieurs avantages à cette micro-oxygénation : la diffusion d’oxygène extrêmement lente à travers les parois permet dans un p

Les 4 règles d’or pour conserver l’expression variétale des Malbec, tout en puissance, bonifié par le gain de gras et de volume :

• – Donnez à vos Malbec l’oxygène dont ils ont besoin
• – Préserver leur potentiel aromatique
• – Valoriser ses lies fines
• – Maîtriser l’apport boisé

Les premiers travaux de Patrick Ducournau sur la micro-oxygénation ont abouti au dépôt d’un brevet en 1993. Ces résultats n’ont été possibles qu’avec la compréhension, au préalable, du phénomène d’oxygénation ménagée dans la barrique.

Le Malbec se prête particulièrement bien à la micro-oxygénation. Sa forte richesse phénolique et son côté réducteur l’acclimatent très bien à l’oxygène. Le Malbec a souvent des besoins en oxygène plus importants que ce que la barrique peut apporter. 

L’OVOÏD® permet d’apporter de l’oxygène de façon précise et mesurable. Une micro-oxygénation naturelle se fait durant toute la durée de l’élevage pour assouplir les tanins souvent durs et rustiques du Malbec, en apportant du gras, ainsi qu’un équilibre entre structure et rondeur, et jouant sur la buvabilité. Le Malbec, par sa forte richesse anthocyanique, a aussi besoin d’oxygène pour stabiliser sa couleur et optimiser tout son pouvoir colorant.

L’élevage sur lies fines, optimisé par la forme de l’OVOÏD® et ses mouvements de convections, amplifient le gain de gras et de rondeur fondus dans la puissance et la structure du Malbec. La forme de l’OVOÏD® engendre une remise en suspension naturelle des lies aux abords de la paroi. Ces lies sont donc remises en contact avec l’oxygène apporté par les parois. 

De nombreux viticulteurs ont adopté la micro-oxygénation sur le Malbec, mais d’autres redoutent encore cette technique. L’élevage du Malbec en OVOÏD® garantit une sécurité vis-à-vis de l’apport d’oxygène couplé à l’élevage sur lies fines.

Emploi :

Sud-Ouest, Bordelais, Loire, Argentine, Chili.

Caractéristiques générales :

Cépage vigoureux et fertile. Différents profils selon les terroirs (calcaires, argilo-calcaire, schistes). Il est vinifié en blanc sec ou vin moelleux, caractéristique des vins blancs d’Anjou dont il a fait la renommée. Nombreux vins mousseux d’AOC. Très bon potentiel de vieillissement. Cépage à potentiel d’acidité très important, très aromatique (minéral, fruité, miel, floral et épicé). Cépage qui ouvre une possibilité de différents vins selon les terroirs : Les sables donnent des vins légers et charmants, à boire dans leur jeunesse. Les argiles et les argiles calcaires donnent des vins plus amples et intenses, avec beaucoup de volume, tandis que les sols calcaires lui confèrent une touche minérale et plus d’acidité.

Aptitudes œnologiques :

• • – Arômes : primaires, évolution
  • – Acidité : forte
  • – Richesse phénolique : forte
  • – Intérêt organoleptique de l’élevage sur lies : très intéressant ; à optimiser
  • – Tolérance du cépage à l’oxygène : très tolérant, réducteur

Affinité du cépage avec l’oxygène

L’élevage du Chenin en OVOÏD® apporte une micro-oxygénation précise et mesurée, de façon équivalente à celle d’une barrique. On note plusieurs avantages à cette micro-oxygénation : la diffusion d’oxygène extrêmement lente à travers les parois permet dans un premier temps d’équilibrer le potentiel oxydo-réducteur. En effet, le Chenin étant un cépage réducteur, l’élevage sur lies doit être couplé à la micro-oxygénation.

La surface d’échange entre les lies et l’oxygène est amplifiée contrairement à une cuve à fond plat ou une barrique, grâce aux mouvements de convection engendrés par la forme de l’OVOÏD®. Les lies sont toujours en contact avec les parois et consomment l’oxygène de façon continue. Le potentiel oxydo-réducteur est ainsi toujours à l’équilibre.

Le potentiel aromatique du Chenin est ainsi préservé, et celui-ci gagne en complexité, en gras et en volume.

Le résultat du travail d’un vigneron qui a assemblé 60% de Chenin élevé en OVOÏD® à 40% élevé en barriques neuves était à la fois surprenant et magique. La préservation aromatique ainsi que le volume apporté par l’élevage sur lies en OVOÏD® marié à un vin plus vif et tendu aux notes de noisette grillée élevé en barriques donne un rendu fabuleux.

La plus belle expression du Chenin est ainsi révélée par l’élevage en OVOÏD®. Associer un élevage en OVOÏD à un élevage en barrique donne des Chenin très harmonieux et spectaculaires.

Emploi :

Vallée de la Loire, Limoux, Aveyron.

Un très beau Château du Médoc a testé 30 modalités de boisage pour mieux piloter l’élevage de ses vins.

Sur un même vin de 2022 le château a mis en œuvre :

• – 9 modalités de barriques neuves
• – 9 modalités d’inserts barriques dans des barriques usagées
• – 9 modalités de staves en cuve Inox
• – 3 modalités de staves en OVOÏD®

Les vins ont été dégustés au début de l’été 2023 selon 2 critères :

• – L’intensité de la perception boisée, notée / 20
• – La ressemblance avec un élevage barrique, notée / 20

Les résultats sont les suivants :

Conclusion:

L’élevage en OVOÏD® + Staves donne la meilleure sensation d’élevage barrique (14.67/20) sans trop marquer les vins (11,47/20), de façon la plus homogène (CF écart type 0,83 et 0,53). A la décharge des barriques neuves, et même si la dégustation estivale intervenait probablement un peu tôt pour que le vin ait bien assimilé le bois neuf, ces résultats ont été confirmés par une dégustation postérieure.

Ce tableau résume bien l’intérêt des OVOÏD® pour piloter l’élevage de façon précise, répétable et économique :

• – Pouvoir bien doser le boisage en fonction du type de vin et du temps d’élevage,
• – Pouvoir assembler un élevage sous-bois neuf avec un élevage en OVOÏD® ayant subi une oxydation identique.
• – Pouvoir maîtriser ses coûts d’élevage.

Caractéristiques générales :

Les grappes sont grosses alors que les baies sont petites à moyennes. Le Tannat donne des vins colorés, très tanniques et nerveux (avec une acidité un peu dure). Ce cépage permet d’élaborer des vins rouges de qualité, puissants, charpentés et aptes au vieillissement.

Aptitudes œnologiques :

• • – Arômes : primaires, fermentaires, d’évolution
  • – Acidité : forte
  • – Richesse phénolique : forte
  • – Intérêt organoleptique de l’élevage sur lies : très intéressant ; à optimiser
  • – Tolérance du cépage à l’oxygène : forte affinité

Affinité du cépage avec l’oxygène

Les premiers travaux de Patrick Ducournau sur la micro-oxygénation ont abouti au dépôt d’un brevet en 1993. Ces résultats n’ont été possibles qu’avec la compréhension, au préalable, du phénomène d’oxygénation ménagée dans la barrique.

Le Tannat se prête particulièrement bien à la micro-oxygénation. Sa forte richesse phénolique et son côté réducteur l’acclimatent très bien à l’oxygène. Le Tannat a souvent des besoins en oxygène plus importants que ce que la barrique peut apporter.

L’OVOÏD® permet d’apporter de l’oxygène de façon précise et mesurable. Une micro-oxygénation naturelle se fait durant toute la durée de l’élevage pour assouplir les tanins souvent durs et rustiques du Tannat, en apportant du gras, ainsi qu’un équilibre entre structure et rondeur, et jouant sur la buvabilité. Le Tannat, par sa forte richesse anthocyanique, a aussi besoin d’oxygène pour stabiliser sa couleur et optimiser tout son pouvoir colorant.

L’élevage sur lies fines, optimisé par la forme de l’OVOÏD® et ses mouvements de convections, amplifient le gain de gras et de rondeur fondus dans la puissance et la structure du Tannat. La forme de l’OVOÏD® engendre une remise en suspension naturelle des lies aux abords de la paroi. Ces lies sont donc remises en contact avec l’oxygène apporté par les parois.

De nombreux viticulteurs ont adopté la micro-oxygénation sur le Tannat, mais d’autres redoutent encore cette technique. L’élevage du Tannat en OVOÏD® garantit une sécurité vis-à-vis de l’apport d’oxygène couplé à l’élevage sur lies fines.

Emploi :

Sud-Ouest, Gascogne, Irouléguy, Madiran, Cahors, Brésil, Uruguay