Un pregiato Château del Médoc ha testato 30 metodi di affinamento in legno per gestire meglio l’invecchiamento dei suoi vini.

Per lo stesso vino 2022, lo château ha utilizzato

• – 9 metodi di barrique nuove
• – 9 metodi di inserimento di botti in botti usate
• – 9 metodi di doghe in tini di acciaio inox
• – 3 metodi di doghe in OVOÏD®.

I vini sono stati degustati all’inizio dell’estate 2023 secondo 2 criteri:

• – Intensità della percezione del legno, punteggio / 20
• – Somiglianza con l’invecchiamento in botte, punteggio / 20

I risultati sono stati i seguenti :

Conclusioni:

L’affinamento in OVOÏD® + Staves dà la migliore sensazione di invecchiamento in botte (14,67/20) senza lasciare troppe tracce sui vini (11,47/20), nel modo più omogeneo (deviazione standard CF 0,83 e 0,53). A merito delle nuove botti, e anche se la degustazione estiva era probabilmente un po’ presto perché il vino avesse assimilato completamente il nuovo legno, questi risultati sono stati confermati da una degustazione successiva.

Questa tabella riassume i vantaggi di OVOÏD® per un invecchiamento preciso, ripetibile ed economico:

• – Poter dosare il legno in base al tipo di vino e al tempo di invecchiamento,
• – Poter miscelare l’invecchiamento in rovere nuovo con quello in OVOÏD® che ha subito un’ossidazione identica.
• – Controllare i costi di invecchiamento.