Características gerais :

Casta vigorosa e precoce. Vinho muito colorido e extremamente rico em taninos, perfumado e mais suave do que os vinhos de Cabernet.

Qualidades enológicas :

• • – Aromas: primários, evolução
  • – Acidez: média
  • – Riqueza fenólica: muito elevada
  • – Benefícios organolépticos do envelhecimento sobre as borras: muito interessantes; a otimizaré 
  • – Tolerância da casta ao oxigénio: forte afinidade  

Afinidade da casta com o oxigénio

As 4 regras de ouro para preservar a expressão varietal dos Malbec, mantendo toda a sua potência, enriquecida pelo ganho de corpo e volume:

• – Dê aos seus Malbec o oxigénio de que necessitam
• – Preserve o seu potencial aromático
• – Valorize as suas borras finas
• – Controlar a influência da madeira

Os primeiros trabalhos de Patrick Ducournau sobre a microoxigenação culminaram no registo de uma patente em 1993. Estes resultados só foram possíveis graças à compreensão prévia do fenómeno da oxigenação moderada em barrica.

O Malbec presta-se particularmente bem à microoxigenação. A sua elevada riqueza fenólica e o seu caráter redutor adaptam-no muito bem ao oxigénio. O Malbec tem frequentemente necessidades de oxigénio superiores às que o barril pode fornecer. 

O OVOÏD® permite fornecer oxigénio de forma precisa e mensurável. Uma microoxigenação natural ocorre durante todo o período de envelhecimento para suavizar os taninos frequentemente duros e rústicos do Malbec, conferindo-lhe corpo, bem como um equilíbrio entre estrutura e redondeza, e melhorando a sua bebibilidade. O Malbec, devido à sua elevada riqueza em antocianinas, também necessita de oxigénio para estabilizar a sua cor e otimizar todo o seu poder corante

A maturação sobre borras finas, otimizada pela forma do OVOÏD® e pelos seus movimentos de convecção, intensifica o ganho de gordura e redondeza, que se fundem com a potência e a estrutura do Malbec. A forma do OVOÏD® provoca uma ressuspensão natural das borras junto às paredes. Estas borras são, assim, novamente expostas ao oxigénio proveniente das paredes. 

Muitos viticultores adotaram a microoxigenação no Malbec, mas outros ainda receiam esta técnica. A maturação do Malbec em OVOÏD® garante segurança no que diz respeito ao aporte de oxigénio, aliado à maturação sobre borras finas.

Utilização:

Sudoeste, Bordéus, Loire, Argentina, Chile

Características gerais :

Casta vigorosa e fértil. Perfis diferentes consoante os terroirs (calcários, argilo-calcários, xistos). É vinificada em branco seco ou vinho doce, característica dos vinhos brancos de Anjou, que a tornaram famosa. Numerosos vinhos espumantes de AOC. Muito bom potencial de envelhecimento. Casta com potencial de acidez muito importante, muito aromática (mineral, frutada, mel, floral e picante). Casta que abre a possibilidade de diferentes vinhos de acordo com os terroirs: os solos arenosos dão vinhos leves e encantadores, para beber na sua juventude. Os solos argilosos e argilo-calcários produzem vinhos mais amplos e intensos, com muito volume, enquanto os solos calcários conferem-lhe um toque mineral e mais acidez.

Qualidades enológicas :

• • – Aromas: primários, evolução
  • – Acidez: forte
  • – Riqueza fenólica: forte
  • – Benefícios organolépticos do envelhecimento sobre as borras: muito interessantes; a otimizaré 
  • – Tolerância da casta ao oxigénio: muito tolerante, redutora

Afinidade da casta com o oxigénio

O envelhecimento do Chenin em OVOÏD® proporciona uma microoxigenação precisa e controlada, equivalente à de uma barrica. Esta microoxigenação apresenta várias vantagens: a difusão extremamente lenta do oxigénio através das paredes permite, numa primeira fase, equilibrar o potencial redox. Com efeito, sendo a Chenin uma casta redutora, a criação sobre borras deve ser associada à microoxigenação.

A superfície de troca entre as borras e o oxigénio é ampliada, ao contrário de um tanque de fundo plano ou de uma barrica, graças aos movimentos de convecção gerados pela forma do OVOÏD®. As borras estão sempre em contacto com as paredes e consomem oxigénio de forma contínua. O potencial redox fica assim sempre em equilíbrio.

O potencial aromático da Chenin é assim preservado, e esta ganha em complexidade, gordura e volume.

O resultado do trabalho de um viticultor que misturou 60% de Chenin envelhecida em OVOÏD® com 40% envelhecida em barricas novas foi simultaneamente surpreendente e mágico. A preservação aromática e o volume proporcionado pelo envelhecimento sobre borras em OVOÏD®, combinados com um vinho mais vivo e tenso, com notas de noz torrada, envelhecido em barricas, resultam num vinho fabuloso.

A mais bela expressão do Chenin é assim revelada pelo envelhecimento em OVOÏD®. Combinar o envelhecimento em OVOÏD® com o envelhecimento em barricas resulta em Chenins muito harmoniosos e espetaculares.

Um excelente Château de Médoc testou 30 métodos de envelhecimento em madeira para gerir melhor o envelhecimento dos seus vinhos.

Para um mesmo vinho de 2022, o Château utilizou

• – 9 métodos de barricas novas
• – 9 métodos de inserção de barris em barris usados
• – 9 métodos de aduelas em cubas de inox
• – 3 métodos de aduelas em OVOÏD®.

Os vinhos foram provados no início do verão de 2023 de acordo com 2 critérios:

• – Intensidade da perceção da madeira, pontuada / 20
• – Semelhança com o envelhecimento em barrica, pontuação / 20

Os resultados foram os seguintes:

Conclusão:

O estágio em OVOÏD® + Staves dá a melhor sensação de envelhecimento em barrica (14,67/20) sem deixar demasiada marca nos vinhos (11,47/20), da forma mais homogénea (desvio padrão CF 0,83 e 0,53). Para crédito das barricas novas, e apesar de a prova de verão ter sido provavelmente um pouco precoce para o vinho ter assimilado completamente a madeira nova, estes resultados foram confirmados por uma prova posterior.

Esta tabela resume as vantagens do OVOÏD® para um envelhecimento preciso, repetível e económico:

• – Poder dosear a madeira em função do tipo de vinho e do tempo de envelhecimento,
• – Misturar um envelhecimento em carvalho novo com um envelhecimento em OVOÏD® que tenha sofrido uma oxidação idêntica.
• – Controlar os seus custos de envelhecimento.

Características gerais :

Os cachos são grandes, enquanto os bagos são pequenos a médios. O Tannat dá vinhos coloridos, muito tânicos e nervosos (com uma acidez ligeiramente dura). Esta casta é utilizada para a a elaboração de vinhos tintos de qualidade, potentes, encorpados e aptos para o envelhecimento.

Qualidades enológicas :

• • – Aromas: primários, fermentativos, evolutivos
  • – Acidez: elevada
  • – Riqueza fenólica: elevada
  • – Benefícios organolépticos doenvelhecimento sobre as borras: muito interessantes; é necessário otimizar
  • – Tolerância da casta ao oxigénio: grande afinidade

Afinidade da casta com o oxigénio

Os primeiros trabalhos de Patrick Ducournau sobre a micro-oxigenação conduziram ao registo de uma patente em 1993. Estes resultados só eram possíveis se se compreendesse primeiro o fenómeno da oxigenação controlada na barrica.

A Tannat presta-se particularmente bem à micro-oxigenação. O seu elevado teor fenólico e a sua natureza redutora tornam-no muito bem adaptado ao oxigénio. O Tannat necessita frequentemente de mais oxigénio do que o barril pode fornecer.

O OVOID® permite a adição de oxigénio de uma forma precisa e mensurável. A micro-oxigenação natural ocorre durante todo o processo de maturação para suavizar os taninos frequentemente duros e rústicos do Tannat, acrescentando gordura e um equilíbrio entre a estrutura e a redondeza, e melhorando a bebibilidade. Devido ao seu elevado teor antociânico, o Tannat necessita igualmente de oxigénio para estabilizar a sua cor e otimizar o seu poder corante.

O envelhecimento sobre as borras finas, optimizado pela forma do OVOÏD® e pelos seus movimentos de convecção, amplifica o ganho de gordura e de redondeza, combinados com a potência e a estrutura do Tannat. A forma do OVOÏD® ressuspende naturalmente as borras à volta da parede. Isto faz com que as borras voltem a estar em contacto com o oxigénio fornecido pelas paredes.

Muitos viticultores adoptaram a micro-oxigenação para o Tannat, mas outros ainda têm receio desta técnica. O amadurecimento do Tannat em OVOÏD® garante a segurança em relação ao fornecimento de oxigénio associado ao amadurecimento sobre as borras finas.

Utilização em :

Sudoeste, Gasconha, Irouléguy, Madiran, Cahors, Brasil, Uruguai