Envelhecer com carvalho: fizeram ensaios comparativos...
Um excelente Château de Médoc testou 30 métodos de envelhecimento em madeira para gerir melhor o envelhecimento dos seus vinhos.
Para um mesmo vinho de 2022, o Château utilizou
- – 9 métodos de barricas novas
- – 9 métodos de inserção de barris em barris usados
- – 9 métodos de aduelas em cubas de inox
- – 3 métodos de aduelas em OVOÏD®.
Os vinhos foram provados no início do verão de 2023 de acordo com 2 critérios:
- – Intensidade da perceção da madeira, pontuada / 20
- – Semelhança com o envelhecimento em barrica, pontuação / 20
Os resultados foram os seguintes:
Conclusão:
O estágio em OVOÏD® + Staves dá a melhor sensação de envelhecimento em barrica (14,67/20) sem deixar demasiada marca nos vinhos (11,47/20), da forma mais homogénea (desvio padrão CF 0,83 e 0,53). Para crédito das barricas novas, e apesar de a prova de verão ter sido provavelmente um pouco precoce para o vinho ter assimilado completamente a madeira nova, estes resultados foram confirmados por uma prova posterior.
Esta tabela resume as vantagens do OVOÏD® para um envelhecimento preciso, repetível e económico:
- – Poder dosear a madeira em função do tipo de vinho e do tempo de envelhecimento,
- – Misturar um envelhecimento em carvalho novo com um envelhecimento em OVOÏD® que tenha sofrido uma oxidação idêntica.
- – Controlar os seus custos de envelhecimento.
