Barriques vs OVOÏD®: Ils l'ont fait...
Un très beau Château du Médoc a testé 30 modalités de boisage pour mieux piloter l’élevage de ses vins.
Sur un même vin de 2022 le château a mis en œuvre :
- – 9 modalités de barriques neuves
- – 9 modalités d’inserts barriques dans des barriques usagées
- – 9 modalités de staves en cuve Inox
- – 3 modalités de staves en OVOÏD®
Les vins ont été dégustés au début de l’été 2023 selon 2 critères :
- – L’intensité de la perception boisée, notée / 20
- – La ressemblance avec un élevage barrique, notée / 20
Les résultats sont les suivants :
Conclusion:
L’élevage en OVOÏD® + Staves donne la meilleure sensation d’élevage barrique (14.67/20) sans trop marquer les vins (11,47/20), de façon la plus homogène (CF écart type 0,83 et 0,53). A la décharge des barriques neuves, et même si la dégustation estivale intervenait probablement un peu tôt pour que le vin ait bien assimilé le bois neuf, ces résultats ont été confirmés par une dégustation postérieure.
Ce tableau résume bien l’intérêt des OVOÏD® pour piloter l’élevage de façon précise, répétable et économique :
- – Pouvoir bien doser le boisage en fonction du type de vin et du temps d’élevage,
- – Pouvoir assembler un élevage sous-bois neuf avec un élevage en OVOÏD® ayant subi une oxydation identique.
- – Pouvoir maîtriser ses coûts d’élevage.
