ENZYMATIQUE & COLORIMÉTRIE
Avec le leader des réactifs œnologiques, développement d’appareils manuels et automatisés pour rendre l’analyse enzymatique à votre portée.
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L’analyse enzymatique
L’analyse enzymatique est basée sur un principe d’une clef et de sa serrure. Les enzymes sont spécifiques des molécules sur lesquelles elles agissent. Par exemple le dosage enzymatique x l’acidité volatile (AV), cible l’acide acétique qui représente, à lui seul, plus de 98% de l’AV. Des réactions faisant intervenir 3 enzymes spécifiques sont nécessaires. Ces différentes réactions vont permettre de coupler les molécules d’acide acétique à des molécules spécifiques qui se colorent à une longueur d’onde L définie.
Plus il y a de molécules d’Ac. Acétique liées aux molécules colorées, plus la couleur sera intense au pic de longueur d’onde L. On mesure alors, avec un spectroscope, l’augmentation de cette couleur.
Cette méthode, ultra-précise, jusqu’à lors réservée aux laboratoires est accessible pour moins de 1200 € HT en version manuelle et à partir de 8500 € HT pour des machines entièrement automatisées.
L’analyse colorimétrique
Sélection Wine & Tools Analytics : l'Oenocheck
Oenocheck est une solution sélectionnée par Wine & Tools car elle permet l’analyse des principaux paramètres à la portée de tous.
Voici ces 3 principaux atouts :
Sélection Wine & Tools Analytics : Oenocheck color
La couleur est le critère principal du choix d’un rosé. La mesurer est essentiel. Avec l’Oenocheck, vous disposez d’un outil fiable pour vous aider dans vos décisions. Cet outil peut aussi vous servir pour les DO en rouge, et nous développons actuellement son utilisation pour d’autres applications.
Sélection Wine & Tools Analytics : Mini-Analyser
Voici ces 3 principaux atouts :
C’est sur ce type de technologie, l’analyse séquentielle, que les progrès de la micro-robotique et de l’électronique ont le plus d’impact en termes de prix. Ce qui coûtait autrefois plus de 100 000 € est aujourd’hui accessible pour moins de 8 500 € HT. Introduite dans les années 80 est aujourd’hui utilisée par la plupart des laboratoires œnologiques.
Le Mini-Analyzer bénéficie des dernières avancées de cette technologie comme la réfrigération par effet Peltier des réactifs, le lavage automatique des cuvettes de réaction par exemple.
