ENZYMATIQUE & COLORIMÉTRIE

Avec le leader des réactifs œnologiques, développement d’appareils manuels et automatisés pour rendre l’analyse enzymatique à votre portée.

N’hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans un délai de 1 à 2 jours ouvrables. Ou appelez-nous maintenant.

L’analyse enzymatique

L’analyse enzymatique est basée sur un principe d’une clef et de sa serrure. Les enzymes sont spécifiques des molécules sur lesquelles elles agissent. Par exemple le dosage enzymatique x l’acidité volatile (AV), cible l’acide acétique qui représente, à lui seul, plus de 98% de l’AV. Des réactions faisant intervenir 3 enzymes spécifiques sont nécessaires. Ces différentes réactions vont permettre de coupler les molécules d’acide acétique à des molécules spécifiques qui se colorent à une longueur d’onde L définie.

Plus il y a de molécules d’Ac. Acétique liées aux molécules colorées, plus la couleur sera intense au pic de longueur d’onde L. On mesure alors, avec un spectroscope, l’augmentation de cette couleur.

Cette méthode, ultra-précise, jusqu’à lors réservée aux laboratoires est accessible pour moins de 1200 € HT en version manuelle et à partir de 8500 € HT pour des machines entièrement automatisées.

L’analyse colorimétrique

En Œnologie, on dispose d’un éventail assez large d’enzymes (malique, …). Il existe pour les composés non organiques (SO2 par exemple) des kits permettant de faire, là aussi, des dosages colorimétriques. Ces dosages sont accessibles sur les machines citées précédemment.

Sélection de Wine and Tools Analytics : Oenocheck

Oenocheck est une solution sélectionnée par Wine & Tools car elle permet l’analyse des principaux paramètres à la portée de tous.

Voici ces 3 principaux atouts :

Coût
Fiabilité
Facilité d'emploi

L’Oenocheck est un système d’analyse low-cost dans le bon sens du terme car il se concentre sur l’essentiel et le coût de chaque analyse est faible.

Le fabricant des réactifs est le leader du marché. Il fournit les plus grands noms de l’analyse œnologique, dans le monde entier.

Les analyseurs sont fabriqués en France et intègrent des composants permettant des niveaux d’absorbance parmi les plus élevés du marché.

Concernant la facilité d’utilisation, cette machine est manuelle et vous permet de faire jusqu’à 24 échantillons simultanément. Il faut être en mesure d’utiliser une micropipette et un ordinateur. Le logiciel est simple et accessible à tous.

Sélection de Wine and Tools Analytics : Oenocheck color

Développé par Wine & Tools en collaboration avec l’IFV et Goyalab, après 5 ans de travail, nous sommes heureux d’annoncer le lancement d’un spectrocolorimètre miniaturisé permettant d’analyser la couleur des vins selon les prescriptions de la Méthode OIV-MA-AS2-11 « Détermination des caractéristiques chromatiques selon CIELab ». Cette norme permet de travailler sur un référentiel reconnu par les professionnels de la couleur. C’est notamment la méthode utilisée par le Centre du Rosé à Vidauban (83 Var).

L’intérêt de l’Oenocheck-Color est de fournir aux caves un outil accessible financièrement, qui permet de mesurer in-situ les paramètres essentiels de la couleur des vins de la fermentation à l’assemblage et d’avoir à portée de main un outil permettant de mesurer l’impact des process sur la couleur, comparer des vins entre eux, ajuster la couleur d’un assemblage etc…

Sélection de Wine and Tools Analytics : Mini-Analyser

Le Mini-Analyser est une sélection Wine & Tools car c’est un appareil qui rend possible l’analyse séquentielle entièrement automatisée au chai.

Voici ces 3 principaux atouts :

Coût
Innovation technologique
Productivité

C’est sur ce type de technologie, l’analyse séquentielle, que les progrès de la micro-robotique et de l’électronique ont le plus d’impact en termes de prix. Ce qui coûtait autrefois plus de 100 000 € est aujourd’hui accessible pour moins de 8 500 € HT. Introduite dans les années 80 est aujourd’hui utilisée par la plupart des laboratoires œnologiques.

Le Mini-Analyzer bénéficie des dernières avancées de cette technologie comme la réfrigération par effet Peltier des réactifs, le lavage automatique des cuvettes de réaction par exemple.

 Il peut réaliser jusqu’à 26 analyses différentes sur 18 échantillons en même temps. Sa cadence est de 100 analyses par heure. Cette cadence, est largement suffisante pour des caves moyennes ou des laboratoires de petite taille. Le coût en réactif, sur ce type de machine est de moins de 20 c / analyse en moyenne. Faites vos calculs en amortissant la machine sur 5 ans et sur le nombre d’analyses réalisées par an…