“ Au Domaine de La Guilloterie nous avons commencé par tester les OVOÏD® Power sur les Chenins. Nous souhaitions comparer le travail réalisé par nos fûts à celui que peuvent réaliser ces nouvelles cuves. Les fûts apportaient l’opulence et l’OVOÏD® une très grande finesse aromatique ce qui nous a permis de réaliser un assemblage équilibré. Les années suivantes nous avons complété avec les OVOÏD® Soft de 14,5 hL car nous souhaitions réaliser un élevage plus long. La cuvée haut de gamme « Les Perruches » est aujourd’hui faite à 40 % en OVOÏD® Soft dans le but d’avoir un élevage au même rythme que des barriques d’un vin de 400 lt. Nous arrivons à faire un assemblage qui marie tension, fruit, notes toastées et beurrées. “

“ L’OVOÏD® permet de décomposer le phénomène du travail du bois, c’est un outil supplémentaire de dosage de la microoxygénation et de l’apport de côté boisé. L’OVOÏD® est un outil supplémentaire qui travaille avec la barrique et le foudre. “