Tannat

Caratteristiche generali :

I grappoli sono grandi, mentre mentre gli acini sono medio-piccoli. piccoli. Il tannat produce vini colorati, molto tannici e nervosi (con acidità leggermente dura). Da questa varietà si ottengono vini rossi di qualità, potenti e corposi, adatti all’invecchiamento.

Qualità enologiche :

• • – Aromi: primari, fermentativi, evolutivi
  • – Acidità: elevata
  • – Ricchezza fenolica: elevata
  • – Benefici organolettici dell’dell’affinamento sulle fecce: molto interessanti; da ottimizzare
  • – Tolleranza all’ossigeno del vitigno : alta affinità

Affinità del vitigno con l’ossigeno

Il lavoro iniziale di Patrick Ducournau sulla micro-ossigenazione ha portato al deposito di un brevetto nel 1993. Questi risultati sono stati possibili solo grazie alla conoscenza del fenomeno dell’ossigenazione controllata in botte.

Il tannat si presta particolarmente bene alla micro-ossigenazione. Il suo elevato contenuto fenolico e la sua natura riduttiva lo rendono molto adatto all’ossigeno. Il tannat ha spesso bisogno di una quantità di ossigeno superiore a quella che la botte può fornire.

OVOID®consente di aggiungere ossigeno in modo preciso e misurabile. La micro-ossigenazione naturale avviene durante tutto il processo di invecchiamento per ammorbidire i tannini spesso duri e rustici del Tannat, aggiungendo grassezza e un equilibrio tra struttura e rotondità e migliorando la bevibilità. A causa del suo elevato contenuto antocianico, il Tannat ha bisogno di ossigeno anche per stabilizzare il suo colore e ottimizzare il suo potere colorante.

L’invecchiamento sulle fecce fini, ottimizzato dalla forma dell’OVOÏD® e dai suoi movimenti di convezione, amplifica l’aumento della grassezza e della rotondità che si fondono con la potenza e la struttura del Tannat. La forma dell’OVOÏD® risospende naturalmente le fecce intorno alla parete. In questo modo le fecce tornano a contatto con l’ossigeno fornito dalle pareti.

Molti viticoltori hanno adottato la micro-ossigenazione per il Tannat, ma altri sono ancora diffidenti verso questa tecnica. La maturazione del Tannat in OVOÏD® garantisce la sicurezza dell’apporto di ossigeno e la maturazione su fecce fini.

Utilizzo :

Sud-Ovest, Guascogna, Irouléguy, Madiran, Cahors, Brasile, Uruguay