Chenin
Caratteristiche generali :
Vitigno vigoroso e fertile. Profili diversi a seconda dei terreni (calcarei, argilloso-calcarei, scistosi). Viene vinificato in bianco secco o in vino dolce, caratteristico dei vini bianchi dell’Anjou di cui ha fatto la fama. Numerosi vini spumanti AOC. Ottimo potenziale di invecchiamento. Vitigno con un potenziale di acidità molto elevato, molto aromatico (minerale, fruttato, mielato, floreale e speziato). Vitigno che offre la possibilità di ottenere vini diversi a seconda dei terreni: le sabbie danno vini leggeri e affascinanti, da bere giovani. I terreni argillosi e argilloso-calcarei danno vini più ampi e intensi, con molto volume, mentre i terreni calcarei conferiscono un tocco minerale e una maggiore acidità.
Qualità enologiche :
- – Aromi: primari, evoluzione,
- – Acidità: forte
- – Ricchezza fenolica: forte
- – Interesse organolettico dell’affinamento sui lieviti: molto interessante; da ottimizzare
- – Tolleranza del vitigno all’ossigeno: molto tollerante, riduttivo
Affinità del vitigno con l’ossigeno :
L’affinamento dello Chenin in OVOÏD® garantisce una microossigenazione precisa e misurata, equivalente a quella di una barrique. Questa micro-ossigenazione presenta diversi vantaggi: la diffusione estremamente lenta dell’ossigeno attraverso le pareti consente innanzitutto di equilibrare il potenziale ossido-riduttivo. Infatti, essendo il Chenin un vitigno riduttivo, l’affinamento sui lieviti deve essere abbinato alla micro-ossigenazione.
La superficie di scambio tra le fecce e l’ossigeno è amplificata rispetto a una vasca a fondo piatto o a una botte, grazie ai movimenti di convezione generati dalla forma dell’ OVOÏD®. Le fecce sono sempre a contatto con le pareti e consumano ossigeno in modo continuo. Il potenziale ossido-riduttivo è quindi sempre in equilibrio.
Il potenziale aromatico dello Chenin viene così preservato e acquista complessità, corposità e volume.
Il risultato del lavoro di un viticoltore che ha assemblato il 60% di Chenin affinato in OVOÏD® e il 40% affinato in barrique nuove è stato sorprendente e magico. La conservazione degli aromi e il volume conferito dall’affinamento sui lieviti in OVOÏD®, uniti a un vino più vivace e teso con note di nocciola tostata affinato in barrique, danno un risultato favoloso.
La più bella espressione dello Chenin viene così rivelata dall’affinamento in OVOÏD®. L’abbinamento dell’affinamento in OVOÏD® con quello in barrique dà vita a Chenin molto armoniosi e spettacolari.
