Malbec

Caratteristiche generali :

Vitigno vigoroso e precoce. Vino dal colore intenso e molto ricco di tannini, profumato e più morbido rispetto ai vini a base di Cabernet.

Qualità enologiche :

• • – Aromi: primari, evoluzione, 
  • – Acidità: media
  • – Ricchezza fenolica: molto elevata
  • – Interesse organolettico dell’affinamento sui lieviti: molto interessante; da ottimizzare
  • – Tolleranza del vitigno all’ossigeno: forte affinità

Affinità del vitigno con l’ossigeno :

Le 4 regole d’oro per preservare l’espressione varietale dei Malbec, mantenendone tutta la potenza, arricchita da maggiore corposità e volume:

• – Fornite ai vostri Malbec l’ossigeno di cui hanno bisogno
• – Preservate il loro potenziale aromatico
• – Valorizzate le fecce fini
• – Padroneggiare l’apporto di legno

I primi studi di Patrick Ducournau sulla micro-ossigenazione hanno portato al deposito di un brevetto nel 1993. Questi risultati sono stati possibili solo grazie alla comprensione, a monte, del fenomeno dell’ossigenazione controllata in botte.

Il Malbec si presta particolarmente bene alla micro-ossigenazione. La sua forte ricchezza fenolica e il suo carattere riduttivo lo rendono molto adatto all’ossigeno. Il Malbec ha spesso un fabbisogno di ossigeno superiore a quello che la botte può fornire. 

L’OVOÏD® permette di apportare ossigeno in modo preciso e misurabile. Durante tutto il periodo di affinamento avviene una micro-ossigenazione naturale che ammorbidisce i tannini spesso duri e rustici del Malbec, conferendo corpo e un equilibrio tra struttura e rotondità, e migliorandone la bevibilità. Il Malbec, grazie alla sua elevata ricchezza di antociani, ha anche bisogno di ossigeno per stabilizzare il colore e ottimizzare il suo potere colorante.

L’affinamento sui lieviti fini, ottimizzato dalla forma dell’OVOÏD® e dai suoi movimenti di convezione, esalta la ricchezza e la rotondità che si fondono con la potenza e la struttura del Malbec. La forma dell’OVOÏD® genera una rimessa in sospensione naturale dei lieviti ai margini della parete. Questi lieviti vengono quindi riportati a contatto con l’ossigeno apportato dalle pareti. 

Molti viticoltori hanno adottato la micro-ossigenazione sul Malbec, ma altri temono ancora questa tecnica. L’affinamento del Malbec in OVOÏD® garantisce sicurezza per quanto riguarda l’apporto di ossigeno abbinato all’affinamento sui lieviti fini.

Utilizzo:

Sud-Ovest, Bordolese, Loira, Argentina, Cile