Negli ultimi anni sono apparse nuove forme di tino, tra cui quella a forma di uovo.
Il tino a forma di uovo, noto anche come tino ovoidale, è un’innovazione relativamente recente nella vinificazione.
La forma ricorda le anfore o le dolias utilizzate nell’antichità per la produzione del vino. Si dice anche che sia ispirata al rapporto aureo. Il rapporto aureo è una proporzione matematica di circa 1,618 che si trova in oggetti naturali come le conchiglie dei molluschi e le spirali di alcuni crostacei. Il rapporto aureo è una proporzione matematica considerata esteticamente piacevole per l’occhio umano.
Al di là dell’aspetto estetico, sono le caratteristiche funzionali in termini di vinificazione e invecchiamento ad essere essenziali nella scelta di questa forma.
Il tino a forma di uovo, noto anche come tino ovoidale, offre una serie di vantaggi per la circolazione naturale del vino durante la vinificazione e l’invecchiamento.
La forma a uovo favorisce la circolazione naturale del vino all’interno del tino, consentendo un’estrazione uniforme dei componenti solidi e una fermentazione più regolare.
Wine & Tools ha condotto studi specifici per dimostrare questi movimenti di convezione nei suoi serbatoi OVOÏD®.
La forma a uovo dei nostri tini favorisce la miscelazione naturale delle fecce fini, accentuando i movimenti di convezione causati da differenze di pressione o di temperatura. Questi effetti sono stati convalidati da Celsius, un’azienda specializzata nella modellazione fluidodinamica. Secondo Celsius : « Le dimensioni del serbatoio OVOÏD® sono ottimali per consentire un rimescolamento naturale delle fecce in presenza di un gradiente di temperatura di 3°C ».
Inoltre, una ricerca condotta dall’Università di Reims Champagne-Ardenne nel 2019 (1) ha dimostrato che le fecce fini hanno velocità di sedimentazione inferiori alle velocità di convezione calcolate da Celsius sui nostri serbatoi. Le correnti di convezione che si oppongono alla sedimentazione delle fecce fini permettono a queste ultime di rimanere sospese nelle correnti di convezione, favorendo così il loro contatto con l’ossigeno fornito dalle pareti.
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(1)Macromiscelazione passiva del vino mediante convezione naturale 3D per diverse forme di serbatoi di cantina : applicazione alla risospensione delle fecce.
L’effetto sinergico di ossigeno e fecce
Le fecce fini sono soggette ai movimenti di convezione descritti da Celsius, che le fanno risalire dal centro del OVOÏD® prima di ricadere sui lati, dove possono reagire lentamente con l’ossigeno molecolare che si diffonde attraverso di esse.
In breve, il tino OVOÏD® offre numerosi vantaggi per la vinificazione e la maturazione, in particolare per quanto riguarda il controllo della micro-ossigenazione e la circolazione naturale del vino. Questa forma aggiunge anche un tocco estetico e originale agli impianti di vinificazione.
