Quale OVOÏD® per quale varietà di uva ?
Per rispondere a questa domanda, ci siamo basati su 10 anni di feedback dei nostri consulenti enologi e sul lavoro di ricerca coordinato dal nostro enologo con la Scuola di Ingegneria Purpan.
L’obiettivo di questo studio era quello di sviluppare una banca dati documentale sui vitigni più utilizzati in Francia e di comprendere meglio i vantaggi enologici della micro-ossigenazione controllata e della lavorazione delle fecce fini, al fine di orientare i nostri clienti nella scelta dei serbatoi ovoidali.
Criteri di classificazione delle varietà di uve bianche e rosse
Abbiamo classificato e classificato ogni varietà di uva bianca secondo 5 criteri:
- – Assenza di tioli, terpeni e aromi varietali
- – Acidità
- -Ricchezza fenolica
- – Interesse organolettico dell’affinamento sui lieviti
- – Tolleranza all’ossigeno del vitigno
E ogni varietà di uva rossa secondo 4 criteri:
- – Acidità
- – Ricchezza fenolica
- – Interesse organolettico dell’affinamento sui lieviti
- – Tolleranza all’ossigeno del vitigno
Queste informazioni sono riassunte in una scheda sulle varietà d’uva che metteremo gradualmente online.
Questa scheda comprende :
- – Le caratteristiche principali del vitigno,
- – un punteggio complessivo di affinità alla micro-ossigenazione e alla lavorazione delle fecce fini, valutato in base ai criteri di cui sopra,
- -i vantaggi dell’invecchiamento in OVOÏD® per questo vitigno.
L’obiettivo di questa scheda è quello di riassumere le nostre conoscenze sull’affinità dei vitigni all’ossigeno e sui vantaggi della lavorazione delle loro fecce fini.
Questo ci permetterà di guidarvi nella scelta dell’OVOÏD®.
