Wine & Tools https://wine-and-tools.com/es/ Des solutions intelligentes et raisonnées pour l’élevage de vos vins Sat, 28 Mar 2026 23:13:00 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 https://wine-and-tools.com/wp-content/uploads/2022/07/favicon-wine-and-tools-512px-02-150x150.png Wine & Tools https://wine-and-tools.com/es/ 32 32 Malbec https://wine-and-tools.com/es/malbec/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=malbec Sat, 28 Mar 2026 23:06:29 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=23335 Malbec Características generales : Variedad vigorosa y precoz. Vino muy colorido y muy rico en taninos, aromático y más suave que los vinos de Cabernet. Cualidades enológicas : – Aromas: primarios, evolución – Acidez: media – Riqueza fenólica: muy elevada – Interés organoléptico de la crianza sobre lías: muy interesante; a optimizar – Tolerancia de […]

L’article Malbec est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]>

Malbec

Características generales :

Variedad vigorosa y precoz. Vino muy colorido y muy rico en taninos, aromático y más suave que los vinos de Cabernet.

Cualidades enológicas :

    • – Aromas: primarios, evolución
    • – Acidez: media
    • – Riqueza fenólica: muy elevada
    • – Interés organoléptico de la crianza sobre lías: muy interesante; a optimizar
    • – Tolerancia de la variedad al oxígeno: gran afinidad

Afinidad de la variedad de uva con el oxígeno

Las 4 reglas de oro para conservar la expresión varietal de los Malbec, con toda su potencia, realzada por el aumento de untuosidad y volumen:

  • – Proporcione a sus Malbec el oxígeno que necesitan
  • – Conserve su potencial aromático
  • – Aproveche sus lías finas
  • – Controle el aporte de madera

Los primeros trabajos de Patrick Ducournau sobre la microoxigenación dieron lugar a la presentación de una patente en 1993. Estos resultados solo fueron posibles gracias a la comprensión previa del fenómeno de la oxigenación moderada en barrica.

El Malbec se presta especialmente bien a la microoxigenación. Su gran riqueza fenólica y su carácter reductor lo hacen muy apto para el oxígeno. El Malbec suele tener unas necesidades de oxígeno superiores a las que puede aportar la barrica. 

El OVOÏD® permite aportar oxígeno de forma precisa y cuantificable. Durante todo el periodo de crianza se produce una microoxigenación natural que suaviza los taninos, a menudo duros y rústicos, del Malbec, aportando untuosidad, así como un equilibrio entre estructura y redondez, y mejorando la facilidad de beber. El Malbec, debido a su gran riqueza en antocianinas, también necesita oxígeno para estabilizar su color y optimizar todo su poder colorante.

La crianza sobre lías finas, optimizada por la forma del OVOÏD® y sus movimientos de convección, potencia el aumento de untuosidad y redondez, que se funden con la potencia y la estructura del Malbec. La forma del OVOÏD® provoca una resuspensión natural de las lías en los bordes de la pared. De este modo, estas lías vuelven a entrar en contacto con el oxígeno aportado por las paredes. 

Muchos viticultores han adoptado la microoxigenación para el Malbec, pero otros aún temen esta técnica. La crianza del Malbec en OVOÏD® garantiza la seguridad en cuanto al aporte de oxígeno, combinada con la crianza sobre lías finas.

Empleo :

Suroeste de Francia, Burdeos, Loira, Argentina, Chile.

 

L’article Malbec est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> Chenin https://wine-and-tools.com/es/chenin/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=chenin Thu, 12 Feb 2026 05:30:50 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=23280 Chenin Características generales : Variedad vigorosa y fértil. Diferentes perfiles según los terruños (calcáreos, arcillo-calcáreos, pizarrosos). Se vinifica en blanco seco o vino dulce, característico de los vinos blancos de Anjou, que lo han hecho famoso. Numerosos vinos espumosos con denominación de origen controlada. Muy buen potencial de envejecimiento. Variedad con un potencial de acidez […]

L’article Chenin est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]>

Chenin

Características generales :

Variedad vigorosa y fértil. Diferentes perfiles según los terruños (calcáreos, arcillo-calcáreos, pizarrosos). Se vinifica en blanco seco o vino dulce, característico de los vinos blancos de Anjou, que lo han hecho famoso. Numerosos vinos espumosos con denominación de origen controlada. Muy buen potencial de envejecimiento. Variedad con un potencial de acidez muy importante, muy aromática (mineral, afrutada, miel, floral y especiada). Variedad que ofrece la posibilidad de elaborar diferentes vinos según los terruños: las arenas dan vinos ligeros y encantadores, para beber en su juventud. Las arcillas y las arcillas calcáreas dan vinos más amplios e intensos, con mucho volumen, mientras que los suelos calcáreos le confieren un toque mineral y más acidez.

Cualidades enológicas :

    • – Aromas: primarios, evolución
    • – Acidez: alta
    • – Riqueza fenólica: alta
    • – Beneficios organolépticos de la crianza sobre lías: muy interesante; a optimizar
    • – Tolerancia al oxígeno de la variedad de uva: muy tolerante, reductora

Afinidad de la variedad de uva con el oxígeno

La crianza del Chenin en OVOID® proporciona una microoxigenación precisa y medida, equivalente a la de una barrica. Esta microoxigenación presenta varias ventajas: la difusión extremadamente lenta del oxígeno a través de las paredes permite, en primer lugar, equilibrar el potencial oxidorreductor. De hecho, dado que la Chenin es una variedad reductora, la crianza sobre lías debe combinarse con la microoxigenación.

La superficie de intercambio entre las lías y el oxígeno se amplía, a diferencia de lo que ocurre en una cuba de fondo plano o en una barrica, gracias a los movimientos de convección generados por la forma del OVOID. Las lías están siempre en contacto con las paredes y consumen oxígeno de forma continua. De este modo, el potencial redox se mantiene siempre en equilibrio.

De este modo, se preserva el potencial aromático de la Chenin, que gana en complejidad, untuosidad y volumen.

El resultado del trabajo de un viticultor que mezcló un 60 % de Chenin criada en OVOÏD® con un 40 % criada en barricas nuevas fue a la vez sorprendente y mágico. La conservación aromática y el volumen aportado por la crianza sobre lías en OVOÏD®, combinados con un vino más vivo y tenso con notas de avellana tostada criado en barricas, dan un resultado fabuloso.

La mejor expresión del Chenin se revela así mediante la crianza en OVOÏD®. La combinación de la crianza en OVOÏD® con la crianza en barrica da como resultado unos Chenin muy armoniosos y espectaculares.

 

L’article Chenin est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> Resultados de los ensayos Barricas vs OVOÏD® https://wine-and-tools.com/es/resultados-de-los-ensayos-barricas-vs-ovoid/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=resultados-de-los-ensayos-barricas-vs-ovoid Sun, 02 Jun 2024 14:43:13 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=22760 Crianza con roble: Hicieron ensayos comparativos… Un Château reconocido de Médoc (Burdeos) ha probado 30 modalidades de crianza para evaluar el aporte amaderado a sus vinos. En el mismo vino de 2022 la bodega ha implementado: – 9 modalidades de barricas nuevas – 9 modalidades de blocks en barricas usadas – 9 modalidades de duelas […]

L’article Resultados de los ensayos Barricas vs OVOÏD® est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]>

Crianza con roble: Hicieron ensayos comparativos...

Un Château reconocido de Médoc (Burdeos) ha probado 30 modalidades de crianza para evaluar el aporte amaderado a sus vinos.

En el mismo vino de 2022 la bodega ha implementado:

  • – 9 modalidades de barricas nuevas
  • – 9 modalidades de blocks en barricas usadas
  • – 9 modalidades de duelas en depósitos de acero inoxidable
  • – 3 modalidades de duelas en OVOÏD®

Los vinos se cataron a principio de verano de 2023 según 2 criterios:

  • – La intensidad de la percepción amaderada, valorada sobre / 20
  • – El parecido con la crianza tradicional en barrica, valorada sobre / 20

 

Los resultados son los siguientes:

Conclusión:

La crianza en OVOÏD® + Duelas proporciona la mejor sensación de crianza con madera (14,67/20) sin que sea demasiado amaderado (11,47/20), de la forma más homogénea (CF desviación estándar 0,83 y 0,53). En defensa de las barricas nuevas, y a pesar de

que la cata a ciegas del verano era probablemente un poco pronto, para que el vino hubiera asimilado completamente la madera nueva, estos resultados se confirmaron en una cata posterior.

Esta tabla resume las ventajas de OVOÏD® para una gestión de las explotaciones precisa, repetible y rentable:

  • – Adaptar la dosis de roble a utilizar depende del tipo de vino y del tiempo de crianza,
  • – Poder mezclar la crianza en barricas nuevas con la crianza en OVOÏD® ya que el vino ha tenido el mismo nivel de oxido-reducción.
  • – Mejorar los costos de crianza.

 

L’article Resultados de los ensayos Barricas vs OVOÏD® est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> Tannat https://wine-and-tools.com/es/tannat/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tannat Sat, 24 Feb 2024 15:21:59 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=22186 Tannat Características generales : Los racimos son grandes, mientras que las bayas son de tamaño pequeño a mediano. La tannat da vinos coloridos, muy tánicos y nerviosos (con una acidez ligeramente dura). Con esta variedad se elaboran vinos tintos de gran calidad, potentes, con cuerpo y aptos para el envejecimiento. Cualidades enológicas : – Aromas: […]

L’article Tannat est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]>

Tannat

Características generales :

Los racimos son grandes, mientras que las bayas son de tamaño pequeño a mediano. La tannat da vinos coloridos, muy tánicos y nerviosos (con una acidez ligeramente dura). Con esta variedad se elaboran vinos tintos de gran calidad, potentes, con cuerpo y aptos para el envejecimiento.

Cualidades enológicas :

    • – Aromas: primarios, fermentativos, evolutivos
    • – Acidez: alta
    • – Riqueza fenólica: alta
    • – Beneficios organolépticos de lacrianza sobre lías: muy interesantes; hay que optimizarlos
    • – Tolerancia al oxígeno de la variedad de uva: alta afinidad

Afinidad de la variedad de uva con el oxígeno

Los primeros trabajos de Patrick Ducournau sobre la microoxigenación condujeron a la presentación de una patente en 1993. Estos resultados sólo fueron posibles con una comprensión previa del fenómeno de la oxigenación controlada en la barrica.

El tannat se presta especialmente bien a la microoxigenación. Su alto contenido fenólico y su naturaleza reductora hacen que se adapte muy bien al oxígeno. A menudo, el tannat necesita más oxígeno del que puede proporcionarle la barrica.

OVOID®permite añadir oxígeno de forma precisa y medible. La microoxigenación natural tiene lugar a lo largo del proceso de maduración para suavizar los taninos del Tannat, a menudo duros y rústicos, añadiendo untuosidad y un equilibrio entre estructura y redondez, y mejorando la bebibilidad. Debido a su alto contenido antociánico, el Tannat también necesita oxígeno para estabilizar su color y optimizar su poder colorante.

La crianza sobre lías finas, optimizada por la forma del OVOÏD® y sus movimientos de convección, amplifica la ganancia de grasa y redondez combinada con la potencia y la estructura del Tannat. La forma del OVOÏD® resuspende naturalmente las lías alrededor de la pared. De este modo, las lías vuelven a entrar en contacto con el oxígeno que aportan las paredes.

Muchos viticultores han adoptado la microoxigenación para el Tannat, pero otros aún desconfían de esta técnica. La maduración del Tannat en OVOÏD® garantiza la seguridad en cuanto al aporte de oxígeno combinado con la maduración sobre lías finas.

Uso :

Suroeste, Gascuña, Irouléguy, Madiran, Cahors, Brasil, Uruguay

L’article Tannat est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> ¿Qué OVOÏD® para qué variedad de uva? https://wine-and-tools.com/es/que-ovoid-para-que-variedad-de-uva/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=que-ovoid-para-que-variedad-de-uva Thu, 08 Feb 2024 21:15:18 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=22142 ¿Qué OVOÏD® para qué variedad de uva? Para responder a esta pregunta, nos basamos en 10 años de información de nuestros enólogos asesores y en el trabajo de investigación coordinado por nuestro enólogo con la Escuela de Ingenieros de Purpan. El objetivo de este estudio era elaborar una base documental sobre las variedades de uva […]

L’article ¿Qué OVOÏD® para qué variedad de uva? est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]>

¿Qué OVOÏD® para qué variedad de uva?

Para responder a esta pregunta, nos basamos en 10 años de información de nuestros enólogos asesores y en el trabajo de investigación coordinado por nuestro enólogo con la Escuela de Ingenieros de Purpan. El objetivo de este estudio era elaborar una base documental sobre las variedades de uva más utilizadas en Francia y comprender mejor los beneficios enológicos de la microoxigenación controlada y del trabajo con las lías finas para orientar a nuestros clientes en la elección de los depósitos ovoides.


Clasificamos y calificamos cada variedad de uva blanca según 5 criterios:

  • – Ausencia de tioles, terpenos y aromas varietales
  • – Acidez
  • – Riqueza fenólica
  • – Interés organoléptico de la crianza sobre lías
  • – Tolerancia al oxígeno

Y cada variedad de uva tinta según 4 criterios:

  • – Acidez
  • – Riqueza fenólica
  • – Interés organoléptico de la crianza sobre lías
  • – Tolerancia al oxígeno

Esta información se resume en cada ficha de variedades de uva que iremos poniendo en línea progresivamente.



Esta ficha incluye :

  • – Las características principales de la variedad de uva,
  • – Una puntuación global de afinidad a la microoxigenación y al trabajo con las lías finas, evaluada según los criterios anteriores,
  • – Las ventajas de la crianza en OVOÏD® para esta variedad de uva.

El objetivo de esta ficha varietal es resumir nuestros conocimientos sobre la afinidad de las variedades de uva al oxígeno y las ventajas de trabajar sus lías finas.

Esto nos permitirá orientarle en su elección de OVOÏD®.

 

L’article ¿Qué OVOÏD® para qué variedad de uva? est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> OVOÏD® y los vinos sin sulfitos https://wine-and-tools.com/es/ovoid-y-los-vinos-sin-sulfitos/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=ovoid-y-los-vinos-sin-sulfitos Thu, 06 Jul 2023 21:20:06 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=21146 ¿Por qué los OVOÏD® son adecuados para la crianza de vinos con poco o ningún sulfito? Una sinergia entre CO2 y microoxigenación Los vinos sin sulfitos requieren una gestión muy rigurosa del CO2 disuelto. En efecto, es manteniendo un nivel de CO2 próximo a la saturación (entre 1000 y 1400mg/L) como se puede limitar la […]

L’article OVOÏD® y los vinos sin sulfitos est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]>

¿Por qué los OVOÏD® son adecuados para la crianza de vinos con poco o ningún sulfito?

Una sinergia entre CO2 y microoxigenación

Los vinos sin sulfitos requieren una gestión muy rigurosa del CO2 disuelto. En efecto, es manteniendo un nivel de CO2 próximo a la saturación (entre 1000 y 1400mg/L) como se puede limitar la saturación de oxígeno disuelto a 0,8mg/L. Por debajo de este nivel de oxígeno disuelto, el metabolismo de los microorganismos se ralentiza, sin por ello penalizar el desarrollo de los compuestos del vino.

OVOÏD® permite preservar el CO2 producido durante la fermentación, manteniendo al mismo tiempo los niveles calibrados de oxígeno necesarios para el desarrollo cualitativo del vino. Esta interesante propiedad para los enólogos está ligada a la permeabilidad del material que compone OVOÏD®. 

Esta propiedad de OVOÏD® es fácil de entender. En el vino, el CO2, que tiene una concentración cercana a la saturación, intentará desplazarse hacia el exterior de la cuba, donde la concentración de CO2 en la atmósfera es muy baja. A la inversa, el oxígeno, que se encuentra en alta concentración en la atmósfera, intenta penetrar en el OVOÏD®, donde la concentración de O2 disuelto es baja. Las paredes del OVOÏD® actúan como un tamiz molecular. Las moléculas más grandes no pasan (aromas), mientras que las moléculas de gas pasan más o menos rápidamente en función de su tamaño. Esta es una de las razones por las que se puede utilizar nitrógeno para inertizar el OVOÏD® durante el vaciado.

 

Las ventajas de los depósitos ovoides y del OVOÏD® durante la crianza sobre lías

Para la mayoría de los vinos sin sulfitos, el mantenimiento de lías finas es beneficioso porque actúan como tampón reductor. La forma de la cuba ovoide favorece el movimiento de las lías y, en el caso particular del OVOÏD®, las pone en contacto con el oxígeno difundido a través de las paredes.

Gracias a OVOÏD®, se pueden reducir las dosis de sulfitos cuando se trabaja con lías sin riesgo de reducirlas demasiado, al tiempo que se mejora la estabilidad tartárica y proteica, se protege el color y se mejora el sabor.

 

Higiene impecable

El material que compone las paredes de OVOÏD® es liso. El sarro no se adhiere o se adhiere muy poco. Una simple vibración lo elimina. Fácil de limpiar, OVOÏD® es compatible con los productos de limpieza utilizados en la bodega.

 

En conclusión

El oxígeno ablandará la estructura tánica y estabilizará la materia colorante, favoreciendo el desarrollo de los aromas, mientras que el dióxido de carbono seguirá protegiendo los vinos.

En la crianza sin sulfitos o con bajo contenido en sulfitos, las lías finas combinadas con una alta concentración de CO2 ayudarán a proteger sus vinos durante la crianza. Al mismo tiempo, la oxigenación controlada que se produce a través de las paredes del OVOÏD® contribuirá a desarrollar el potencial aromático y gustativo de los vinos.

 

L’article OVOÏD® y los vinos sin sulfitos est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> Qué material utilizar para la cuba de vino: ventajas & inconvenientes https://wine-and-tools.com/es/que-material-utilizar-para-la-cuba-de-vino-ventajas-inconvenientes/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=que-material-utilizar-para-la-cuba-de-vino-ventajas-inconvenientes Wed, 14 Jun 2023 20:23:07 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=21135 Qué material utilizar para la cuba de vino: ventajas/inconvenientes del acero inoxidable, hormigón, polietileno, barro/grés/porcelana, madera Nuestro artículo anterior explicaba las ventajas de una cuba en forma de huevo y, en particular, de los depósitos de vino OVOÏD®. En resumen, la principal ventaja es la agitación de las lías finas debido a los movimientos de […]

L’article Qué material utilizar para la cuba de vino: ventajas & inconvenientes est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]>

Qué material utilizar para la cuba de vino: ventajas/inconvenientes del acero inoxidable, hormigón, polietileno, barro/grés/porcelana, madera

Nuestro artículo anterior explicaba las ventajas de una cuba en forma de huevo y, en particular, de los depósitos de vino OVOÏD®. En resumen, la principal ventaja es la agitación de las lías finas debido a los movimientos de convección provocados por las diferencias de presión o temperatura dentro de la cuba.

Hoy vamos a echar un vistazo a los diferentes materiales disponibles para las cubas de vino, comparando sus características y destacando las más sobresalientes de cada material.

 Los materiales más utilizados para las cubas de vino son:

    • – Polietileno
    • – Madera
    • – Acero inoxidable
    • – Hormigón
    • – Barro/ grés / porcelana

Estas son las características que estudiaremos:

    • – Micro-Oxigenación
    • – Manipulación
    • – Higiene
    • – Parte de los ángeles
    • – Coste
    • – Ecología

La microoxigenación o el control de la oxigenación

A excepción del acero inoxidable, la microoxigenación existe en todos los materiales mencionados anteriormente. Sin embargo, sólo los fabricantes de cubas de porcelana, gres y polietileno pueden calibrar el suministro.

 

Depósito OVOID® en polietileno

La característica fundamental de los depósitos OVOID® es que proporcionan una microoxigenación natural que puede calibrarse. Esta microoxigenación podría describirse como « nano-oxigenación », ya que el suministro de oxígeno adopta la forma de oxígeno molecular que se difunde a través de los poros nanométricos de las paredes de nuestros tanques.

En términos sencillos, cuanto más gruesa es la pared, más difícil es que el oxígeno la atraviese. Esta microoxigenación es constante en el tiempo porque los poros nanométricos son demasiado pequeños para permitir que la cal y la levadura se alojen en ellos.  

Existen 2 niveles de permeabilidad en la gama OVOÏD® de Wine and Tools :

OVOID® SOFT

Con un aporte de oxígeno de 11mg/l/año para los OVOÏD® Soft de 14,5hL y de 13mg/L/año para los OVOÏD® Soft de 11,25hL, nuestros depósitos proporcionan un aporte equivalente al de barricas que contienen de 4 a 5 vinos o cercano al de barricas de 400 a 600L y ciertas cubas.

OVOID® POWER

Con un aporte de oxígeno de 15mg/l/año para los OVOÏD® Power de 14,5hL y de 17mg/L/año para los OVOÏD® Power de 11,25hL, nuestros depósitos proporcionan un aporte equivalente al de una barrica de 1 a 2 vinos.

 

Cubas de madera

Las cubas y barricas de madera son icónicas. La microoxigenación se produce de forma natural, principalmente a través del orificio del tapón y los espacios entre las duelas. Según una tesis realizada en el ISVV, este aporte es difícil de parametrizar porque depende esencialmente de la forma en que se unen las duelas y se colocan los flejes. El aporte a través de los espacios entre las duelas disminuye cada año, ya que estos espacios se obstruyen progresivamente.

Además del aporte de oxígeno, lo que se busca en estos recipientes es el aporte leñoso. Éste también disminuye con el tiempo. Por último, la higiene de la barrica requiere un cuidado particular para evitar cualquier proliferación microbiana que pueda perjudicar la calidad del vino en crianza. Mantener un parque de barricas y toneles es una inversión importante, tanto al principio como a lo largo de su ciclo de vida. Hay que pensárselo bien.

 

Cubas de hormigón

El hormigón es especialmente apreciado por su inercia térmica. También se considera que tiene la capacidad de aportar oxígeno al vino. Sin embargo, esta aportación es difícil de cuantificar porque depende de la forma en que se hayan fabricado las cubas y de la calidad del hormigón utilizado.

Sin embargo, el hormigón tiene dos grandes inconvenientes:

– Es difícil de limpiar, ya que la cal se adhiere fácilmente a él.

– Algunos de estos compuestos reaccionan con los ácidos del vino, reduciendo su acidez.

Para superar estos inconvenientes, las cubas suelen recubrirse con resina epoxi, lo que lamentablemente limita su oxigenación natural.

 

Cubas de acero inoxidable

Las cubas de acero inoxidable están ampliamente disponibles en tamaños muy grandes y se utilizan en todas las fases del proceso. Totalmente neutras en términos de sabor, las cubas de acero inoxidable son completamente estancas al oxígeno. Es una ventaja para los vinos cuyos aromas volátiles y tioles deben preservarse. En el caso de los vinos que necesitan oxígeno, se pueden utilizar equipos de microoxigenación para proporcionarles el oxígeno que necesitan para desarrollarse.

Sin embargo, estas técnicas se consideran difíciles de dominar y su uso suele confiarse a especialistas. Esto limita su uso.

 

Cubas de Barro, Grés y Porcelana

Cada vez más de moda, estas cubas son populares por su aspecto realzado en una bodega de barricas. Sin embargo, sólo los fabricantes más avanzados técnicamente pueden dominar todo el proceso, lo que les permite ofrecer productos con una porosidad controlada. Existe un gran riesgo de tener cubas demasiado porosas, que se oxiden demasiado y/o que pierdan mucho vino durante su uso.

 

Manipulación:

Aunque las barricas han sido sin duda la referencia en términos de maniobrabilidad durante mucho tiempo, siguen siendo pesadas y las barricas más grandes son difíciles de manejar, si no imposibles en el caso de las barricas grandes.

Ligeras y fáciles de mover, las barricas OVOÏD® tampoco son muy frágiles. Equipadas con hueveras, pueden moverse con una transpaleta manual. Equipadas con sistemas de agarre, son fáciles de voltear para su limpieza.

Las grandes cubas de acero inoxidable son imposibles de mover, pero hay pequeñas cubas de almacenamiento de vino que son fáciles de mover.

Tierra / Cerámica / Gres / Hormigón: su fragilidad es su principal inconveniente. Por ello, desaconsejamos encarecidamente moverlas y hay que tener mucho cuidado al limpiarlas para evitar que se rompan.

 

Higiene:

La dificultad de higienizar los distintos contenedores está relacionada con el estado de la superficie de las paredes interiores de los depósitos. ¿Cómo eliminar las incrustaciones y la suciedad que favorecen el desarrollo de agentes patógenos? Un depósito de hormigón revestido puede limpiarse sin problemas, mientras que la cal se adhiere fuertemente a los depósitos no revestidos. La madera es difícil de higienizar porque las duelas presentan micro fisuras, ampollas, etc., donde pueden acumularse incrustaciones y microorganismos. Lo mismo ocurre con la terracota. Sólo el acero inoxidable y los depósitos OVOÏD® son fáciles y económicos de limpiar.

 

Parte de los ángeles:

Se sabe que las barricas consumen vino. Es la parte de los ángeles. Puede representar sumas importantes en vinos que están bien valorados. A excepción de algunas cubas de terracota de mala calidad, que han sido mal cocidas, lo que provoca una porosidad excesiva, los demás tipos de recipientes no pierden vino durante la crianza.

 

Coste:

En cuanto al coste, es importante analizar no sólo el precio de compra por litro, sino también el coste de uso y la vida útil. Las grandes cubas de acero inoxidable y hormigón, aunque muy caras de adquirir, son la opción más popular en este sentido. Le siguen los depósitos OVOÏD®, económicos y fáciles de limpiar, pero de tamaño relativamente modesto. En cuanto a las cubas de barro, porcelana o madera, que cuestan mucho por litro, hay que sopesar la inversión con el valor añadido que aportan al vino que se va a criar en ellas.

 

Ecología:

Es difícil no hablar de ecología sin intentar ser exhaustivo. ¿Cuál es la huella de carbono de las cubas de terracota fabricadas en China? ¿Cuál es el impacto de utilizar la mejor madera de roble para fabricar recipientes que a veces habrá que sustituir al cabo de 3 años y que, durante su ciclo de vida, requerirán grandes cantidades de vapor para mantenerlos higiénicos? ¿Cuál es la huella del acero inoxidable, la cerámica y los depósitos OVOÏD®? Estas preguntas merecen un artículo completo, que haremos en breve.

L’article Qué material utilizar para la cuba de vino: ventajas & inconvenientes est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> ¿Por qué un depósito en forma de huevo y qué ventajas? https://wine-and-tools.com/es/por-que-un-deposito-en-forma-de-huevo-y-que-ventajas/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=por-que-un-deposito-en-forma-de-huevo-y-que-ventajas Mon, 08 May 2023 19:33:21 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=18931 El depósito para vino Entre las nuevas formas de depósitos que han ido apareciendo en los últimos años figura el depósito en forma de huevo. El depósito para vinos con forma de huevo, también conocido como ovoide, es una innovación relativamente reciente en la elaboración del vino. El depósito para vinos con forma de huevo, […]

L’article ¿Por qué un depósito en forma de huevo y qué ventajas? est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> El depósito para vino

Entre las nuevas formas de depósitos que han ido apareciendo en los últimos años figura el depósito en forma de huevo.

El depósito para vinos con forma de huevo, también conocido como ovoide, es una innovación relativamente reciente en la elaboración del vino.

El depósito para vinos con forma de huevo, también conocido como ovoide, es una innovación relativamente reciente en la elaboración del vino. También se inspira en la proporción áurea. La proporción áurea es una proporción matemática de aproximadamente 1,618 que se encuentra en objetos naturales como las conchas de moluscos y las espirales de ciertas conchas. La proporción áurea es una proporción matemática considerada estéticamente agradable para el ojo humano.

Más allá del aspecto estético, son las características funcionales en términos de vinificación y crianza las que resultan esenciales en la elección de esta forma.

Las ventajas del depósito de vino en forma de huevo

El depósito de vino en forma de huevo, también conocido como depósito ovoide, tiene muchas ventajas para la vinificación y la crianza de los vinos.

La forma ovoide favorece la circulación natural del vino en el interior del depósito, lo que permite una extracción homogénea de los componentes sólidos y una fermentación más regular.

Wine & Tools ha realizado estudios específicos para demostrar estos movimientos de convección en sus depósitos OVOÏD®.

La forma de huevo de nuestros depósitos favorece la agitación natural de las lías finas acentuando los movimientos de convección provocados por las diferencias de presión o temperatura. Estos efectos han sido validados por Celsius, una empresa especializada en la modelización de la dinámica de fluidos. Según Celsius: «Las dimensiones del depósito OVOÏD® son óptimas para permitir un brassage natural de las lías a partir del momento en que se produce un gradiente de temperatura de 3°C».

Además, un estudio realizado por la Universidad de Reims Champagne-Ardenne en 2019 (1) ha demostrado que las lías finas tienen velocidades de sedimentación inferiores a las velocidades de convección calculadas por Celsius en nuestros depósitos. Las corrientes de convección que se oponen a la sedimentación de las lías finas les permiten mantenerse en suspensión, lo que favorece el contacto con el oxígeno brindado por las paredes.

(1)Passive wine macromixing from 3D natural convection for different winery tank shapes: application to lees resuspension.

El efecto sinérgico Oxígeno / Lías

Las lías finas experimentan los movimientos de convección descritos por Celsius, los cuales hacen que las lías suban desde el centro del OVOÏD® antes de volver a bajar por las paredes para reaccionar lentamente con el oxígeno molecular que se difunde a través de éstas.

En resumen, el depósito OVOÏD® ofrece muchas ventajas para la elaboración y la crianza del vino, sobre todo en lo que respecta al control de la microoxigenación y la circulación natural del vino. Además, esta forma aporta un toque estético y original a las instalaciones de vinificación.

L’article ¿Por qué un depósito en forma de huevo y qué ventajas? est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> ENOMAQ 2023 https://wine-and-tools.com/es/enomaq-2023/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=enomaq-2023 Tue, 14 Mar 2023 20:40:10 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=18866 Muchos visitantes llegaron de todas partes de España , incluyendo Cataluña, Aragón, Navarra, Galicia… hasta de Extremadura. Nuestro depósito OVOÏD® tuvo un gran éxito y unas personas quisieron llevarse el modelo de demostración.

L’article ENOMAQ 2023 est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> Wine & Tools en la feria Enomaq

Fue la primera edición de la feria Enomaq en Zaragoza para Wine & Tools y estuvimos encantados de nuestra experiencia. Muchos visitantes llegaron de todas partes de España , incluyendo Cataluña, Aragón, Navarra, Galicia… hasta de Extremadura.

Nuestro depósito OVOÏD® tuvo un gran éxito y unas personas quisieron llevarse el modelo de demostración.

Gracias a todos los visitantes así que nuestros clientes por venir a conocer nuestra gama de productos Smart Ageing Systems para la crianza del vino: responderemos lo más pronto posible a sus solicitudes.

Presentamos nuestro primer molde de fabricación aditiva y despertó mucho interés.

Una mención especial a Innovin por la organización de la misión así como a nuestro distribuidor español Fusion Vínicas.

L’article ENOMAQ 2023 est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> VINITECH 2022 https://wine-and-tools.com/es/vinitech-2022/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=vinitech-2022 Sun, 29 Jan 2023 21:35:12 +0000 https://wine-and-tools.com/?p=18277 Un muy buen VINITECH 2022 Otro Vinitech muy bueno donde tuvimos el honor de la visita de nuestro Presidente Regional Alain Rousset a quien pudimos explicar el principio de nuestros depósitos OVOÏD®. Aprovechamos Vinitech para lanzar nuestra nueva marca Smart Aging Systems.   Hemos creado Smart Aging Systems porque queremos diseñar y fabricar productos que […]

L’article VINITECH 2022 est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]> Un muy buen VINITECH 2022

Otro Vinitech muy bueno donde tuvimos el honor de la visita de nuestro Presidente Regional Alain Rousset a quien pudimos explicar el principio de nuestros depósitos OVOÏD®.

Aprovechamos Vinitech para lanzar nuestra nueva marca Smart Aging Systems.

 

Hemos creado Smart Aging Systems porque queremos diseñar y fabricar productos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes y nuestros requisitos en materia de desarrollo sostenible.

Smart Aging Systems es un conjunto de soluciones inteligentes y bien pensadas para la críanza de los vinos.

La estrategia de Smart Aging Systems se basa en 5 pilares:

  • Creación de modelos pragmáticos y estéticos.
  • Facilitar el desarrollo de nuevos modelos.
  • Seguir desarrollando el apoyo sobre el terreno de nuestros enólogos asesores.
  • Fabricación en Francia de conformidad con REACH y la normativa alimentaria europea para el vino.
  • Reducir nuestra huella de carbono mediante un mejor control de nuestros suministros y del final de la vida útil de nuestros depósitos.

Smart Aging Systems incluye actualmente los depósitos OVOÏD®, OXOÏD, le SmartWood y el Wine Donut Easy Top. Muchos visitantes se sintieron atraídos por nuestros nuevos productos:

 

OVOÏD® 11,25hL et 14hLOXOÏD

 

SMARTWOOD

 

WINE DONUT EASY TOP

L’article VINITECH 2022 est apparu en premier sur Wine & Tools.

]]>