OVOÏD® 14,5 SOFT

El OVOID^® 14.5 fue lanzado en 2020. Es el resultado de nuestra experiencia con el OVOÏD^® 11.25. Ahora es posible utilizar este OVOÏD^® con un tapón o un skin.

Este depósito en forma de huevo puede contener el equivalente a 6,5 barricas de 225 litros. Al igual que el OVOÏD^® 11,25, también se fabrica en Francia, cerca de Burdeos. Está equipado con 4 puntos de anclaje que permiten que 2 personas puedan manipularlo vacío.

Las paredes del OVOÏD^® 14.5 Soft están calculadas para aportar a sus vinos una micro-oxigenación de 11 mg/L/año equivalente a la de las barricas de 4 a 5 vinos o para acercarse al aporte obtenido por las barricas de 400 a 600 L y ciertos fudres.

La forma del OVOÏD^® 14,5 se ha optimizado para favorecer la circulación del flujo durante la fermentación y, sobre todo, durante la crianza. En fermentación, la forma trocoidal de la parte superior permite una gestión óptima del sombrero de orujo durante la vinificación.

La parte inferior está dimensionada para agitar las lías de forma natural.

La agitación de las lías finas (tanto para los vinos blancos como para los tintos), realizada en condiciones controladas de aporte de oxígeno, permite expresar la complejidad gustativa del vino: redondez, volumen y envolvimiento, pero también complejidad aromática y longitud en la boca mediante la liberación de compuestos polisacarídicos, aminoácidos y ácidos nucleicos. Este trabajo sobre las lías finas permite también la liberación de las manoproteínas, que garantizan una mejor estabilidad tartárica y proteica..

La puesta en suspensión de las lías finas combinada con una micro-oxigenación controlada también contribuye a evitar el desarrollo de sabores sulfurosos o metálicos provocados por las condiciones de reducción (lías sedimentadas en el fondo del depósito)y proporciona además una mejor protección contra el desarrollo de levaduras y bacterias, pues permanece más SO₂ activo en solución.