Sifone PM

In condizioni di maturazione, si consiglia di mantenere gli OVOÏD^® pieni e di chiuderli ermeticamente. In queste condizioni, il vino è protetto da ossidazioni indesiderate, poiché le pareti regolano la micro-ossigenazione.

Con lo sviluppo delle OVOÏD^® Stone Grey da 14,5 hL, più alti e più opachi, è sorto il problema di controllare visivamente il livello dei tini.

Il tappo sifonico, ampiamente utilizzato nello Champagne, è un tipo di tappo asettico che protegge il vino trattenendo una soluzione di zolfo. Come in un Bonde Bellot, il gorgogliamento dell’aria nella soluzione di zolfo assicura la saturazione di SO2 nell’aria sopra il vino.