Chenin
Características generales :
Variedad vigorosa y fértil. Diferentes perfiles según los terruños (calcáreos, arcillo-calcáreos, pizarrosos). Se vinifica en blanco seco o vino dulce, característico de los vinos blancos de Anjou, que lo han hecho famoso. Numerosos vinos espumosos con denominación de origen controlada. Muy buen potencial de envejecimiento. Variedad con un potencial de acidez muy importante, muy aromática (mineral, afrutada, miel, floral y especiada). Variedad que ofrece la posibilidad de elaborar diferentes vinos según los terruños: las arenas dan vinos ligeros y encantadores, para beber en su juventud. Las arcillas y las arcillas calcáreas dan vinos más amplios e intensos, con mucho volumen, mientras que los suelos calcáreos le confieren un toque mineral y más acidez.
Cualidades enológicas :
- – Aromas: primarios, evolución
- – Acidez: alta
- – Riqueza fenólica: alta
- – Beneficios organolépticos de la crianza sobre lías: muy interesante; a optimizar
- – Tolerancia al oxígeno de la variedad de uva: muy tolerante, reductora
Afinidad de la variedad de uva con el oxígeno
La crianza del Chenin en OVOID® proporciona una microoxigenación precisa y medida, equivalente a la de una barrica. Esta microoxigenación presenta varias ventajas: la difusión extremadamente lenta del oxígeno a través de las paredes permite, en primer lugar, equilibrar el potencial oxidorreductor. De hecho, dado que la Chenin es una variedad reductora, la crianza sobre lías debe combinarse con la microoxigenación.
La superficie de intercambio entre las lías y el oxígeno se amplía, a diferencia de lo que ocurre en una cuba de fondo plano o en una barrica, gracias a los movimientos de convección generados por la forma del OVOID. Las lías están siempre en contacto con las paredes y consumen oxígeno de forma continua. De este modo, el potencial redox se mantiene siempre en equilibrio.
De este modo, se preserva el potencial aromático de la Chenin, que gana en complejidad, untuosidad y volumen.
El resultado del trabajo de un viticultor que mezcló un 60 % de Chenin criada en OVOÏD® con un 40 % criada en barricas nuevas fue a la vez sorprendente y mágico. La conservación aromática y el volumen aportado por la crianza sobre lías en OVOÏD®, combinados con un vino más vivo y tenso con notas de avellana tostada criado en barricas, dan un resultado fabuloso.
La mejor expresión del Chenin se revela así mediante la crianza en OVOÏD®. La combinación de la crianza en OVOÏD® con la crianza en barrica da como resultado unos Chenin muy armoniosos y espectaculares.
