Malbec
Características generales :
Variedad vigorosa y precoz. Vino muy colorido y muy rico en taninos, aromático y más suave que los vinos de Cabernet.
Cualidades enológicas :
- – Aromas: primarios, evolución
- – Acidez: media
- – Riqueza fenólica: muy elevada
- – Interés organoléptico de la crianza sobre lías: muy interesante; a optimizar
- – Tolerancia de la variedad al oxígeno: gran afinidad
Afinidad de la variedad de uva con el oxígeno
Las 4 reglas de oro para conservar la expresión varietal de los Malbec, con toda su potencia, realzada por el aumento de untuosidad y volumen:
- – Proporcione a sus Malbec el oxígeno que necesitan
- – Conserve su potencial aromático
- – Aproveche sus lías finas
- – Controle el aporte de madera
Los primeros trabajos de Patrick Ducournau sobre la microoxigenación dieron lugar a la presentación de una patente en 1993. Estos resultados solo fueron posibles gracias a la comprensión previa del fenómeno de la oxigenación moderada en barrica.
El Malbec se presta especialmente bien a la microoxigenación. Su gran riqueza fenólica y su carácter reductor lo hacen muy apto para el oxígeno. El Malbec suele tener unas necesidades de oxígeno superiores a las que puede aportar la barrica.
El OVOÏD® permite aportar oxígeno de forma precisa y cuantificable. Durante todo el periodo de crianza se produce una microoxigenación natural que suaviza los taninos, a menudo duros y rústicos, del Malbec, aportando untuosidad, así como un equilibrio entre estructura y redondez, y mejorando la facilidad de beber. El Malbec, debido a su gran riqueza en antocianinas, también necesita oxígeno para estabilizar su color y optimizar todo su poder colorante.
La crianza sobre lías finas, optimizada por la forma del OVOÏD® y sus movimientos de convección, potencia el aumento de untuosidad y redondez, que se funden con la potencia y la estructura del Malbec. La forma del OVOÏD® provoca una resuspensión natural de las lías en los bordes de la pared. De este modo, estas lías vuelven a entrar en contacto con el oxígeno aportado por las paredes.
Muchos viticultores han adoptado la microoxigenación para el Malbec, pero otros aún temen esta técnica. La crianza del Malbec en OVOÏD® garantiza la seguridad en cuanto al aporte de oxígeno, combinada con la crianza sobre lías finas.
Empleo :
Suroeste de Francia, Burdeos, Loira, Argentina, Chile.
