El depósito para vino
Entre las nuevas formas de depósitos que han ido apareciendo en los últimos años figura el depósito en forma de huevo.
El depósito para vinos con forma de huevo, también conocido como ovoide, es una innovación relativamente reciente en la elaboración del vino.
El depósito para vinos con forma de huevo, también conocido como ovoide, es una innovación relativamente reciente en la elaboración del vino. También se inspira en la proporción áurea. La proporción áurea es una proporción matemática de aproximadamente 1,618 que se encuentra en objetos naturales como las conchas de moluscos y las espirales de ciertas conchas. La proporción áurea es una proporción matemática considerada estéticamente agradable para el ojo humano.
Más allá del aspecto estético, son las características funcionales en términos de vinificación y crianza las que resultan esenciales en la elección de esta forma.
Las ventajas del depósito de vino en forma de huevo
El depósito de vino en forma de huevo, también conocido como depósito ovoide, tiene muchas ventajas para la vinificación y la crianza de los vinos.
La forma ovoide favorece la circulación natural del vino en el interior del depósito, lo que permite una extracción homogénea de los componentes sólidos y una fermentación más regular.
Wine & Tools ha realizado estudios específicos para demostrar estos movimientos de convección en sus depósitos OVOÏD®.
La forma de huevo de nuestros depósitos favorece la agitación natural de las lías finas acentuando los movimientos de convección provocados por las diferencias de presión o temperatura. Estos efectos han sido validados por Celsius, una empresa especializada en la modelización de la dinámica de fluidos. Según Celsius: «Las dimensiones del depósito OVOÏD® son óptimas para permitir un brassage natural de las lías a partir del momento en que se produce un gradiente de temperatura de 3°C».
Además, un estudio realizado por la Universidad de Reims Champagne-Ardenne en 2019 (1) ha demostrado que las lías finas tienen velocidades de sedimentación inferiores a las velocidades de convección calculadas por Celsius en nuestros depósitos. Las corrientes de convección que se oponen a la sedimentación de las lías finas les permiten mantenerse en suspensión, lo que favorece el contacto con el oxígeno brindado por las paredes.
(1)Passive wine macromixing from 3D natural convection for different winery tank shapes: application to lees resuspension.
El efecto sinérgico Oxígeno / Lías
Las lías finas experimentan los movimientos de convección descritos por Celsius, los cuales hacen que las lías suban desde el centro del OVOÏD® antes de volver a bajar por las paredes para reaccionar lentamente con el oxígeno molecular que se difunde a través de éstas.
En resumen, el depósito OVOÏD® ofrece muchas ventajas para la elaboración y la crianza del vino, sobre todo en lo que respecta al control de la microoxigenación y la circulación natural del vino. Además, esta forma aporta un toque estético y original a las instalaciones de vinificación.
