El OVOÏD® 11.25 fue lanzado en 2016. Este depósito en forma de huevo puede contener el equivalente a 5 baricas de 225 litros. (Además de una huevera para facilitar su uso, cuenta con una base plana de 25 cm de diámetro para garantizar la estabilidad durante las operaciones de limpieza). Es el primer modelo fabricado íntegramente en Francia, cerca de Burdeos.
Las paredes del OVOÏD® 11.25 Soft están calculadas para aportar a sus vinos una microoxigenación de 13 mg/L/año equivalente a la de las barricas de 4 a 5 vinos o acercarse al aporte obtenido por las barricas de 400 a 600 L y ciertos fudres.
La forma del OVOÏD® 11.25 ha sido optimizada por un consultor en dinámica de fluidos para favorecer la circulación del vino durante la fermentación y, sobre todo, durante la crianza. «Este depósito está acondicionado para remover las lías de forma natural. Puedo decir que el 80% del depósito sigue este brassage y el 20% corresponde al movimiento en la parte superior del depósito» Romain Guillaumet (CELSIUS).
El brassage de las lías finas (tanto para los vinos blancos como para los tintos), realizada en condiciones controladas de aporte de oxígeno, permite expresar la complejidad gustativa del vino: redondez, volumen y envolvimiento, pero también complejidad aromática y longitud en la boca mediante la liberación de compuestos polisacarídicos, aminoácidos y ácidos nucleicos. Este trabajo sobre las lías finas permite también la liberación de las manoproteínas, que garantizan una mejor estabilidad tartárica y proteica.
La resuspensión de las lías finas combinada con una microoxigenación controlada también contribuye a evitar el desarrollo de sabores sulfurosos o metálicos provocados por las condiciones de reducción (lías sedimentadas en el fondo del depósito). protección contra el desarrollo de levaduras y bacterias, permaneciendo más SO2 activo en la solución.
