A cuba para o vinho
Nos últimos anos, têm surgido novas formas de cubas e a cuba em forma de ovo é uma delas.
A cuba em forma de ovo, também conhecida como cuba ovoide, é uma inovação relativamente recente na produção de vinho.
A sua forma faz lembrar as ânforas ou dólias utilizadas na antiguidade para a produção de vinho. Diz-se também que se inspira na proporção áurea. A proporção áurea é uma proporção matemática de aproximadamente 1,618 encontrada em objectos naturais como as conchas dos moluscos e as espirais de certos mariscos. A proporção áurea é uma proporção matemática que é considerada esteticamente agradável ao olho humano.
Para além do aspeto estético, são as características funcionais em termos de vinificação e de envelhecimento que são essenciais na escolha desta forma.
As vantagens da cuba para vinho em forma de ovo
A cuba de vinho em forma de ovo, também conhecida como cuba ovoide, oferece uma série de vantagens para a circulação natural do vinho durante a vinificação e o envelhecimento.
A forma de ovo favorece a circulação natural do vinho no interior da cuba, permitindo uma extração homogénea dos componentes sólidos e uma fermentação mais regular.
A Wine & Tools efectuou estudos específicos para demonstrar estes movimentos de convecção nas suas cubas OVOÏD®.
A forma de ovo das nossas cubas favorece a mistura natural das borras finas, acentuando os movimentos de convecção provocados pelas diferenças de pressão ou de temperatura. Estes efeitos foram validados pela Celsius, empresa especializada na modelação da dinâmica dos fluidos. Segundo a Celsius: “As dimensões da cuba OVOÏD® são óptimas para permitir uma agitação natural das borras quando existe um gradiente de temperatura de 3°C”.
Além disso, uma pesquisa realizada pela Universidade de Reims Champagne-Ardenne em 2019 (1) mostrou que as borras finas têm velocidades de sedimentação mais baixas do que as velocidades de convecção calculadas por Celsius em nossos tanques. As correntes de convecção que se opõem à sedimentação das borras finas permitem que estas permaneçam suspensas nas correntes de convecção, favorecendo assim o seu contacto com o oxigénio fornecido pelas paredes.
(1)Passive wine macromixing from 3D natural convection for different winery tank shapes: application to lees resuspension.
O efeito de sinergia oxigénio/ borras:
As borras finas sofrem os movimentos de convecção descritos por Celsius, que fazem com que as borras subam do centro do OVOÏD® antes de descerem pelas paredes para reagir lentamente com o oxigénio molecular que se difunde através delas.
Em suma, a cuba OVOÏD® oferece numerosas vantagens para a vinificação e o envelhecimento, nomeadamente em termos de controlo da micro-oxigenação e da circulação natural do vinho. Além disso, esta forma confere um toque estético e original às instalações de vinificação.
