¿Qué OVOÏD® para qué variedad de uva?
Para responder a esta pregunta, nos basamos en 10 años de información de nuestros enólogos asesores y en el trabajo de investigación coordinado por nuestro enólogo con la Escuela de Ingenieros de Purpan. El objetivo de este estudio era elaborar una base documental sobre las variedades de uva más utilizadas en Francia y comprender mejor los beneficios enológicos de la microoxigenación controlada y del trabajo con las lías finas para orientar a nuestros clientes en la elección de los depósitos ovoides.
Clasificamos y calificamos cada variedad de uva blanca según 5 criterios:
- – Ausencia de tioles, terpenos y aromas varietales
- – Acidez
- – Riqueza fenólica
- – Interés organoléptico de la crianza sobre lías
- – Tolerancia al oxígeno
Y cada variedad de uva tinta según 4 criterios:
- – Acidez
- – Riqueza fenólica
- – Interés organoléptico de la crianza sobre lías
- – Tolerancia al oxígeno
Esta información se resume en cada ficha de variedades de uva que iremos poniendo en línea progresivamente.
Esta ficha incluye :
- – Las características principales de la variedad de uva,
- – Una puntuación global de afinidad a la microoxigenación y al trabajo con las lías finas, evaluada según los criterios anteriores,
- – Las ventajas de la crianza en OVOÏD® para esta variedad de uva.
El objetivo de esta ficha varietal es resumir nuestros conocimientos sobre la afinidad de las variedades de uva al oxígeno y las ventajas de trabajar sus lías finas.
Esto nos permitirá orientarle en su elección de OVOÏD®.
