Tannat

Características generales :

Los racimos son grandes, mientras que las bayas son de tamaño pequeño a mediano. La tannat da vinos coloridos, muy tánicos y nerviosos (con una acidez ligeramente dura). Con esta variedad se elaboran vinos tintos de gran calidad, potentes, con cuerpo y aptos para el envejecimiento.

Cualidades enológicas :

• • – Aromas: primarios, fermentativos, evolutivos
  • – Acidez: alta
  • – Riqueza fenólica: alta
  • – Beneficios organolépticos de lacrianza sobre lías: muy interesantes; hay que optimizarlos
  • – Tolerancia al oxígeno de la variedad de uva: alta afinidad

Afinidad de la variedad de uva con el oxígeno

Los primeros trabajos de Patrick Ducournau sobre la microoxigenación condujeron a la presentación de una patente en 1993. Estos resultados sólo fueron posibles con una comprensión previa del fenómeno de la oxigenación controlada en la barrica.

El tannat se presta especialmente bien a la microoxigenación. Su alto contenido fenólico y su naturaleza reductora hacen que se adapte muy bien al oxígeno. A menudo, el tannat necesita más oxígeno del que puede proporcionarle la barrica.

OVOID®permite añadir oxígeno de forma precisa y medible. La microoxigenación natural tiene lugar a lo largo del proceso de maduración para suavizar los taninos del Tannat, a menudo duros y rústicos, añadiendo untuosidad y un equilibrio entre estructura y redondez, y mejorando la bebibilidad. Debido a su alto contenido antociánico, el Tannat también necesita oxígeno para estabilizar su color y optimizar su poder colorante.

La crianza sobre lías finas, optimizada por la forma del OVOÏD® y sus movimientos de convección, amplifica la ganancia de grasa y redondez combinada con la potencia y la estructura del Tannat. La forma del OVOÏD® resuspende naturalmente las lías alrededor de la pared. De este modo, las lías vuelven a entrar en contacto con el oxígeno que aportan las paredes.

Muchos viticultores han adoptado la microoxigenación para el Tannat, pero otros aún desconfían de esta técnica. La maduración del Tannat en OVOÏD® garantiza la seguridad en cuanto al aporte de oxígeno combinado con la maduración sobre lías finas.

Uso :

Suroeste, Gascuña, Irouléguy, Madiran, Cahors, Brasil, Uruguay