Actualmente, notamos que os produtores de vinho estão a enfrentar uma mudança nos hábitos de consumo. De facto, os consumidores não conservam os seus vinhos enquanto costumavam e preferem vinhos com mais acesso a fruta, redondeza e gordura.
Mas como podemos diversificar os nossos processos de produção?
As cubas de vinho utilizadas principalmente para a vinificação clássica são feitas de aço inoxidável ou betão, ou em barris de carvalho… Mas quando amadurecem os vinhos, alguns enólogos utilizam barris ou aparas para adicionar essas notas lenhosas aos seus vinhos.
Nestes tempos de mudança, a era da cuba clássica de vinho começa a ver novos concorrentes a aparecer… Começamos a ver cada vez mais nos castelos a chegada de um novo recipiente para vinificação ou maturação… A cuba de vinho em forma de ovo, ou mais comummente a cuba de vinho em forma oval, que quase lembra as ânforas ou dolias utilizadas na antiguidade para fazer vinho. Estas famosas ovoids têm características algo surpreendentes. Sim, devido à sua forma arredondada calculada a partir da proporção dourada, mas também devido à micro-oxigenação devida ao material, a maturação nestes tipos de cubas traria mais fruta, redondeza e gordura ao vinho e, portanto, torná-los-ia menos adstringentes e mais agradáveis de beber imediatamente.
Porquê um tanque de vinho com esta forma?
É de facto a origem da convecção ou movimento Browniano, que forma um vórtice natural no tanque de vinho. Este vórtice mantém as borras em suspensão e dá ao vinho maior redondeza, fruta e gordura. Mas poucos demonstraram estes movimentos… A nossa empresa WINE AND TOOLS assumiu esta tarefa através da combinação de diferentes restrições:
– a variação de temperatura (cerca de 3°),
– la forma do ovóide,
– o coeficiente de condutividade térmica do polietileno (o material utilizado no fabrico do nosso OVOID by FLEXTANK), semelhante ao do carvalho.
Conseguimos produzir um resultado sob a forma de um modelo informático com fluxos de velocidade.
Existem agora vários tanques de vinho em forma de ovo feitos de diferentes materiais, tais como madeira, betão e polietileno.
Os últimos três têm características interessantes: boa microoxigenação, ou um aspecto resplandecente. Mas alguns têm desvantagens em termos de facilidade de utilização ou de perda de volume.
