Tannat

Características gerais :

Os cachos são grandes, enquanto os bagos são pequenos a médios. O Tannat dá vinhos coloridos, muito tânicos e nervosos (com uma acidez ligeiramente dura). Esta casta é utilizada para a a elaboração de vinhos tintos de qualidade, potentes, encorpados e aptos para o envelhecimento.

Qualidades enológicas :

• • – Aromas: primários, fermentativos, evolutivos
  • – Acidez: elevada
  • – Riqueza fenólica: elevada
  • – Benefícios organolépticos doenvelhecimento sobre as borras: muito interessantes; é necessário otimizar
  • – Tolerância da casta ao oxigénio: grande afinidade

Afinidade da casta com o oxigénio

Os primeiros trabalhos de Patrick Ducournau sobre a micro-oxigenação conduziram ao registo de uma patente em 1993. Estes resultados só eram possíveis se se compreendesse primeiro o fenómeno da oxigenação controlada na barrica.

A Tannat presta-se particularmente bem à micro-oxigenação. O seu elevado teor fenólico e a sua natureza redutora tornam-no muito bem adaptado ao oxigénio. O Tannat necessita frequentemente de mais oxigénio do que o barril pode fornecer.

O OVOID® permite a adição de oxigénio de uma forma precisa e mensurável. A micro-oxigenação natural ocorre durante todo o processo de maturação para suavizar os taninos frequentemente duros e rústicos do Tannat, acrescentando gordura e um equilíbrio entre a estrutura e a redondeza, e melhorando a bebibilidade. Devido ao seu elevado teor antociânico, o Tannat necessita igualmente de oxigénio para estabilizar a sua cor e otimizar o seu poder corante.

O envelhecimento sobre as borras finas, optimizado pela forma do OVOÏD® e pelos seus movimentos de convecção, amplifica o ganho de gordura e de redondeza, combinados com a potência e a estrutura do Tannat. A forma do OVOÏD® ressuspende naturalmente as borras à volta da parede. Isto faz com que as borras voltem a estar em contacto com o oxigénio fornecido pelas paredes.

Muitos viticultores adoptaram a micro-oxigenação para o Tannat, mas outros ainda têm receio desta técnica. O amadurecimento do Tannat em OVOÏD® garante a segurança em relação ao fornecimento de oxigénio associado ao amadurecimento sobre as borras finas.

Utilização em :

Sudoeste, Gasconha, Irouléguy, Madiran, Cahors, Brasil, Uruguai