Chenin
Características gerais :
Casta vigorosa e fértil. Perfis diferentes consoante os terroirs (calcários, argilo-calcários, xistos). É vinificada em branco seco ou vinho doce, característica dos vinhos brancos de Anjou, que a tornaram famosa. Numerosos vinhos espumantes de AOC. Muito bom potencial de envelhecimento. Casta com potencial de acidez muito importante, muito aromática (mineral, frutada, mel, floral e picante). Casta que abre a possibilidade de diferentes vinhos de acordo com os terroirs: os solos arenosos dão vinhos leves e encantadores, para beber na sua juventude. Os solos argilosos e argilo-calcários produzem vinhos mais amplos e intensos, com muito volume, enquanto os solos calcários conferem-lhe um toque mineral e mais acidez.
Qualidades enológicas :
- – Aromas: primários, evolução
- – Acidez: forte
- – Riqueza fenólica: forte
- – Benefícios organolépticos do envelhecimento sobre as borras: muito interessantes; a otimizaré
- – Tolerância da casta ao oxigénio: muito tolerante, redutora
Afinidade da casta com o oxigénio
O envelhecimento do Chenin em OVOÏD® proporciona uma microoxigenação precisa e controlada, equivalente à de uma barrica. Esta microoxigenação apresenta várias vantagens: a difusão extremamente lenta do oxigénio através das paredes permite, numa primeira fase, equilibrar o potencial redox. Com efeito, sendo a Chenin uma casta redutora, a criação sobre borras deve ser associada à microoxigenação.
A superfície de troca entre as borras e o oxigénio é ampliada, ao contrário de um tanque de fundo plano ou de uma barrica, graças aos movimentos de convecção gerados pela forma do OVOÏD®. As borras estão sempre em contacto com as paredes e consomem oxigénio de forma contínua. O potencial redox fica assim sempre em equilíbrio.
O potencial aromático da Chenin é assim preservado, e esta ganha em complexidade, gordura e volume.
O resultado do trabalho de um viticultor que misturou 60% de Chenin envelhecida em OVOÏD® com 40% envelhecida em barricas novas foi simultaneamente surpreendente e mágico. A preservação aromática e o volume proporcionado pelo envelhecimento sobre borras em OVOÏD®, combinados com um vinho mais vivo e tenso, com notas de noz torrada, envelhecido em barricas, resultam num vinho fabuloso.
A mais bela expressão do Chenin é assim revelada pelo envelhecimento em OVOÏD®. Combinar o envelhecimento em OVOÏD® com o envelhecimento em barricas resulta em Chenins muito harmoniosos e espetaculares.
