Malbec

Características gerais :

Casta vigorosa e precoce. Vinho muito colorido e extremamente rico em taninos, perfumado e mais suave do que os vinhos de Cabernet.

Qualidades enológicas :

• • – Aromas: primários, evolução
  • – Acidez: média
  • – Riqueza fenólica: muito elevada
  • – Benefícios organolépticos do envelhecimento sobre as borras: muito interessantes; a otimizaré 
  • – Tolerância da casta ao oxigénio: forte afinidade  

Afinidade da casta com o oxigénio

As 4 regras de ouro para preservar a expressão varietal dos Malbec, mantendo toda a sua potência, enriquecida pelo ganho de corpo e volume:

• – Dê aos seus Malbec o oxigénio de que necessitam
• – Preserve o seu potencial aromático
• – Valorize as suas borras finas
• – Controlar a influência da madeira

Os primeiros trabalhos de Patrick Ducournau sobre a microoxigenação culminaram no registo de uma patente em 1993. Estes resultados só foram possíveis graças à compreensão prévia do fenómeno da oxigenação moderada em barrica.

O Malbec presta-se particularmente bem à microoxigenação. A sua elevada riqueza fenólica e o seu caráter redutor adaptam-no muito bem ao oxigénio. O Malbec tem frequentemente necessidades de oxigénio superiores às que o barril pode fornecer. 

O OVOÏD® permite fornecer oxigénio de forma precisa e mensurável. Uma microoxigenação natural ocorre durante todo o período de envelhecimento para suavizar os taninos frequentemente duros e rústicos do Malbec, conferindo-lhe corpo, bem como um equilíbrio entre estrutura e redondeza, e melhorando a sua bebibilidade. O Malbec, devido à sua elevada riqueza em antocianinas, também necessita de oxigénio para estabilizar a sua cor e otimizar todo o seu poder corante

A maturação sobre borras finas, otimizada pela forma do OVOÏD® e pelos seus movimentos de convecção, intensifica o ganho de gordura e redondeza, que se fundem com a potência e a estrutura do Malbec. A forma do OVOÏD® provoca uma ressuspensão natural das borras junto às paredes. Estas borras são, assim, novamente expostas ao oxigénio proveniente das paredes. 

Muitos viticultores adotaram a microoxigenação no Malbec, mas outros ainda receiam esta técnica. A maturação do Malbec em OVOÏD® garante segurança no que diz respeito ao aporte de oxigénio, aliado à maturação sobre borras finas.

Utilização:

Sudoeste, Bordéus, Loire, Argentina, Chile