Qual OVOÏD® para qual variedade de uva?
Para responder a esta questão, baseámo-nos em 10 anos de feedback dos nossos enólogos consultores e no trabalho de investigação coordenado pelo nosso enólogo com a Escola de Engenharia Purpan.
O objetivo deste estudo era desenvolver uma base de dados documental sobre as castas mais utilizadas em França e conhecer melhor as vantagens enológicas da micro-oxigenação controlada e do trabalho com as borras finas para orientar os nossos clientes na escolha das cubas ovóides.
Classificámos e graduámos cada casta branca em função de 5 critérios:
- – Ausência de tióis, terpenos e aromas varietais
- – Acidez
- – Riqueza fenólica
- – Interesse organolético do estágio sobre as borras
- – Tolerância ao oxigénio
E cada casta de uva tinta em função de 4 critérios:
- – Acidez
- – Riqueza fenólica
- – Vantagens organolépticas do envelhecimento sobre as borras
- – Tolerância da casta ao oxigénio
Estas informações estão sintetizadas numa ficha de variedades de uvas que iremos colocar progressivamente em linha.
Esta ficha inclui:
- – As características essenciais da casta,
- – Uma nota global de afinidade à micro-oxigenação e ao trabalho com as borras finas, avaliada segundo os critérios acima referidos,
- – As vantagens do envelhecimento em OVOÏD® para esta casta.
Esta ficha de casta tem por objetivo resumir os nossos conhecimentos sobre a afinidade das castas com o oxigénio e as vantagens de trabalhar as suas borras finas.
Isto permitir-nos-á orientar a escolha do OVOÏD®.
