La cuve à vin
De nouvelles formes de cuves apparaissent depuis quelques années et la cuve à vin en forme d’œuf est une de ces nouvelles formes.
La cuve à vin en forme d’œuf, également connue sous le nom de cuve ovoïde, est une innovation relativement récente dans le domaine de la vinification.
Cette forme rappelle celle des amphores ou dolias utilisées dans l’antiquité pour faire du vin. Elle serait aussi inspirée du nombre d’or. Le nombre d’or est une proportion mathématique d’environ 1,618 qui se retrouve dans les objets de la nature tels que les coquilles de mollusques, les spirales de certains coquillages. Le nombre d’or est une proportion mathématique considérée comme esthétiquement agréable à l’œil humain.
Au-delà de l’aspect esthétique ce sont les caractéristiques fonctionnelles en matière de vinification et d’élevage qui sont essentielles dans le choix de cette forme.
Les avantages de la cuve à vin en forme d’œuf
La cuve à vin en forme d’œuf, également appelée cuve ovoïde, présente de nombreux avantages pour la vinification et l’élevage des vins.
La forme d’œuf favorise la circulation naturelle du vin à l’intérieur de la cuve, ce qui permet une extraction homogène des composants solides et une fermentation plus régulière.
Wine & Tools a réalisé des études spécifiques pour démontrer ces mouvements de convection dans ses cuves OVOÏD®.
La forme en œuf de nos cuves favorise un brassage naturel des lies fines en accentuant les mouvements de convection provoqués par des différences de pression ou de température. Ces effets ont été validés par la société Celsius, spécialiste en modélisation de dynamique des fluides. Selon Celsius : « Les dimensions de la cuve OVOÏD® sont optimales pour permettre un brassage naturel des lies à partir du moment où il existe un gradient de température de 3°C ».
Par ailleurs, des travaux réalisés par l’Université de Reims Champagne-Ardenne en 2019 (1) a montré que les lies fines ont des vitesses de sédimentation inférieures aux vitesses de convection calculées par Celsius sur nos cuves. Les courants de convection s’opposant à la sédimentation des lies fines permettent leur maintien en suspension dans les courants de convection, favorisant ainsi leur mise en contact avec l’oxygène apporté par les parois.
(1)Passive wine macromixing from 3D natural convection for different winery tank shapes: application to lees resuspension.
L’effet synergique Oxygène / Lies
Les lies fines subissent les mouvements de convections décrits par Celsius qui les font monter depuis le centre des OVOÏD® avant de redescendre le long des parois où elles peuvent réagir lentement avec l’oxygène moléculaire qui s’y diffuse.
En résumé, la cuve OVOÏD® présente de nombreux avantages pour la vinification et l’élevage du vin, notamment en matière de contrôle de la micro-oxygénation et de la circulation naturelle du vin. Cette forme apporte également une touche esthétique et originale aux installations de vinification.
