Física de los fluidos: modelización del brassage de las lías en OVOÏD® modélisé !
La crianza sobre lías, antes denostada para los vinos tintos, vuelve a estar de moda. Bien controlado y sobre lías finas, permite a enólogos y bodegueros aportar más complejidad, frutosidad, untuosidad y redondez.
La forma de huevo de nuestros depósitos favorece la agitación natural de las lías finas acentuando los movimientos de convección provocados por las diferencias de presión o temperatura.
Estos efectos han sido validados por Celsius, empresa especializada en modelización de dinámica de fluidos:
Las dimensiones del depósito OVOÏD® son óptimas para permitir un brassage natural de las lías en cuanto se produce un gradiente de temperatura de 3 °C, según el físico Romain Guillaument.
Más recientemente, investigadores de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne han confirmado que la velocidad de resuspensión de las lías calculada en OVOÏD® es del mismo orden que la de sedimentación de las lías finas. En otras palabras, los depósitos OVOÏD® permiten una resuspensión eficaz de las lías finas.
Efecto sinérgico del oxígeno y las lías
Las lías finas experimentan los movimientos de convección descritos por Celsius, que las hacen ascender en el centro de los depósitos OVOID® antes de descender por las paredes, donde pueden reaccionar lentamente con el oxígeno molecular que se difunde a través de ellas.
