Crianza con roble: Hicieron ensayos comparativos...
Un Château reconocido de Médoc (Burdeos) ha probado 30 modalidades de crianza para evaluar el aporte amaderado a sus vinos.
En el mismo vino de 2022 la bodega ha implementado:
- – 9 modalidades de barricas nuevas
- – 9 modalidades de blocks en barricas usadas
- – 9 modalidades de duelas en depósitos de acero inoxidable
- – 3 modalidades de duelas en OVOÏD®
Los vinos se cataron a principio de verano de 2023 según 2 criterios:
- – La intensidad de la percepción amaderada, valorada sobre / 20
- – El parecido con la crianza tradicional en barrica, valorada sobre / 20
Los resultados son los siguientes:
Conclusión:
La crianza en OVOÏD® + Duelas proporciona la mejor sensación de crianza con madera (14,67/20) sin que sea demasiado amaderado (11,47/20), de la forma más homogénea (CF desviación estándar 0,83 y 0,53). En defensa de las barricas nuevas, y a pesar de
que la cata a ciegas del verano era probablemente un poco pronto, para que el vino hubiera asimilado completamente la madera nueva, estos resultados se confirmaron en una cata posterior.
Esta tabla resume las ventajas de OVOÏD® para una gestión de las explotaciones precisa, repetible y rentable:
- – Adaptar la dosis de roble a utilizar depende del tipo de vino y del tiempo de crianza,
- – Poder mezclar la crianza en barricas nuevas con la crianza en OVOÏD® ya que el vino ha tenido el mismo nivel de oxido-reducción.
- – Mejorar los costos de crianza.
