Malbec

Caractéristiques générales :

Cépage vigoureux et précoce. Vin très coloré et fort riche en tanin, parfumé et plus souple que les vins de Cabernet.

Aptitudes œnologiques :

• • – Arômes : primaires, évolution
  • – Acidité : moyenne
  • – Richesse phénolique : très forte
  • – Intérêt organoleptique de l’élevage sur lies : très intéressant ; à optimiser
  • – Tolérance du cépage à l’oxygène : forte affinité

Affinité du cépage avec l’oxygène

L’élevage du Chenin en OVOÏD® apporte une micro-oxygénation précise et mesurée, de façon équivalente à celle d’une barrique. On note plusieurs avantages à cette micro-oxygénation : la diffusion d’oxygène extrêmement lente à travers les parois permet dans un p

Les 4 règles d’or pour conserver l’expression variétale des Malbec, tout en puissance, bonifié par le gain de gras et de volume :

• – Donnez à vos Malbec l’oxygène dont ils ont besoin
• – Préserver leur potentiel aromatique
• – Valoriser ses lies fines
• – Maîtriser l’apport boisé

Les premiers travaux de Patrick Ducournau sur la micro-oxygénation ont abouti au dépôt d’un brevet en 1993. Ces résultats n’ont été possibles qu’avec la compréhension, au préalable, du phénomène d’oxygénation ménagée dans la barrique.

Le Malbec se prête particulièrement bien à la micro-oxygénation. Sa forte richesse phénolique et son côté réducteur l’acclimatent très bien à l’oxygène. Le Malbec a souvent des besoins en oxygène plus importants que ce que la barrique peut apporter. 

L’OVOÏD® permet d’apporter de l’oxygène de façon précise et mesurable. Une micro-oxygénation naturelle se fait durant toute la durée de l’élevage pour assouplir les tanins souvent durs et rustiques du Malbec, en apportant du gras, ainsi qu’un équilibre entre structure et rondeur, et jouant sur la buvabilité. Le Malbec, par sa forte richesse anthocyanique, a aussi besoin d’oxygène pour stabiliser sa couleur et optimiser tout son pouvoir colorant.

L’élevage sur lies fines, optimisé par la forme de l’OVOÏD® et ses mouvements de convections, amplifient le gain de gras et de rondeur fondus dans la puissance et la structure du Malbec. La forme de l’OVOÏD® engendre une remise en suspension naturelle des lies aux abords de la paroi. Ces lies sont donc remises en contact avec l’oxygène apporté par les parois. 

De nombreux viticulteurs ont adopté la micro-oxygénation sur le Malbec, mais d’autres redoutent encore cette technique. L’élevage du Malbec en OVOÏD® garantit une sécurité vis-à-vis de l’apport d’oxygène couplé à l’élevage sur lies fines.

Emploi :

Sud-Ouest, Bordelais, Loire, Argentine, Chili.