OVOÏD® 11,25 SOFT

L’OVOÏD^® 11.25 a été lancé en 2016. Ce contenant en forme d’œuf peut contenir l’équivalent de 5 barriques de 225 litres. (Outre un coquetier qui permet de l’utiliser commodément, il bénéficie d’une base plate de 25 cm de diamètre lui assurant sa stabilité pendant les opérations de nettoyage). C’est le premier modèle entièrement fabriqué en France à proximité de Bordeaux.

Les parois de l’OVOÏD^® 11.25 Soft sont calculées pour apporter à vos vins une micro-oxygénation de 13 mg/L/an équivalente à celle de barriques de 4 à 5 vins ou de se rapprocher de l’apport obtenu par des barriques de 400 à 600 L et de certains foudres.

La forme de OVOÏD^® 11.25 a été optimisée par un cabinet en dynamique des fluides de façon à favoriser la circulation du vin lors des fermentations et surtout lors de l’élevage. « Cette cuve est conditionnée pour brasser les lies naturellement. Je peux affirmer que 80% de la cuve suit ce brassage et les 20% correspond au mouvement en haut de cuve » Romain Guillaumet (CELSIUS).

Le brassage des lies fines (en blanc comme en rouge), réalisé dans des conditions d’apport d’oxygène contrôlées permet de favoriser l’expression de la complexité gustative du vin : rondeur, volume et enrobage mais aussi complexité aromatique et longueur en bouche par la libération de composés polysaccharidique, d’acides aminés et nucléiques libérés. Ce travail sur les lies fines permet en outre de libérer des manno-protéines garantes d’une meilleure stabilité tartrique et protéique.

La remise en suspension des lies fines combinée à une micro-oxygénation contrôlée permettant par ailleurs d’éviter le développement de goûts soufrés ou métalliques amenés par des conditions de réduction (lies sédimentées en fond de cuve), elle permet aussi une meilleure protection contre le développement de levures et bactéries, davantage de SO₂ actif restant en solution.