OVOÏD® 14,5 SOFT

L’OVOÏD^® 14,5 a été lancé en 2020. il est le fruit de notre expérience avec l’OVOÏD^® 11.25. (Il est désormais possible d’utiliser cet OVOÏD^® avec une bonde ou un skin. ) 

Ce contenant en forme d’œuf peut contenir l’équivalent de 6,5 barriques de 225 litres. Comme pour l’OVOID^® 11.25, il est Fabriqué en France à proximité de Bordeaux. Il est équipé de 4 points d’ancrage permettant de la manipuler vide à 2 personnes.

Les parois de l’OVOÏD^® 14.5 Soft sont calculées pour apporter à vos vins une micro-oxygénation de 11 mg/L/an équivalente à celle de barriques de 4 à 5 vins ou de se rapprocher de l’apport obtenu par des barriques de 400 à 600 L et de certains foudres.

La forme de OVOÏD^® 14.5 a été optimisée de façon à favoriser la circulation du flux en fermentation et surtout lors de l’élevage. En fermentation, la forme troncoïdale de la partie haute permet de gérer de façon optimale le chapeau de marc lors des vinifications.

La partie basse est dimensionnée pour brasser les lies naturellement.

Le brassage des lies fines (en blanc comme en rouge), réalisé dans des conditions d’apport d’oxygène contrôlées permet de favoriser l’expression de la complexité gustative du vin : rondeur, volume et enrobage mais aussi complexité aromatique et longueur en bouche par la libération de composés polysaccharidique, d’acides aminés et nucléiques libérés. Ce travail sur les lies fines permet en outre de libérer des mannoprotéines garantes d’une meilleure stabilité tartrique et protéique.

La remise en suspension des lies fines combinée à une micro-oxygénation contrôlée permettant par ailleurs d’éviter le développement de goûts soufrés ou métalliques amenés par des conditions de réduction (lies sédimentées en fond de cuve), elle permet aussi une meilleure protection contre le développement de levures et bactéries, davantage de SO2 actif restant en solution.