Quel OVOÏD® pour quel cépage ?
Afin de répondre à cette question nous nous sommes appuyés sur 10 ans de retours d’expérience de terrain de nos œnologues conseils et le travail de recherche coordonné par notre œnologue avec l’Ecole d’Ingénieur de Purpan.
L’objectif de cette étude était de développer une base documentaire sur les cépages les plus fréquemment utilisés en France et de mieux comprendre l’intérêt œnologique d’une micro-oxygénation ménagée et d’un travail des lies fines afin d’orienter nos clients dans le choix de leurs cuves ovoïdes.
Critères de classement des cépages blancs et rouges
Nous avons classé et noté chaque cépage blanc en fonction de 5 critères :
- – Absence de Thiols, terpènes et arômes variétaux
- – Acidité
- – Richesse phénolique
- – Intérêt organoleptique de l’élevage sur lies
- – Tolérance du cépage à l’oxygène
Et chaque cépage rouge en fonction de 4 critères :
- – Acidité
- – Richesse phénolique
- – Intérêt organoleptique de l’élevage sur lies
- – Tolérance du cépage à l’oxygène
Ces informations sont synthétisées dans une fiche cépage que nous allons mettre en ligne progressivement.
Cette fiche comprend :
- – Les caractéristiques clés du cépage,
- – Une note globale d’affinité à la micro-oxygénation et au travail des lies fines évaluée à l’aide des critères cités précédemment,
- – L’intérêt d’un élevage en OVOÏD® pour ce cépage.
Cette fiche cépage a donc pour but de synthétiser nos connaissances sur l’affinité des cépages à l’oxygène et l’intérêt de travailler leurs lies fines.
Ceci nous permet d’orienter votre choix pour nos OVOÏD®.
