COLORIMÉTRIE
Enfin un spectrocolorimètre de poche permettant de mesurer la couleur des rosés au chai.
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Oenocheck-Color
Développé par Wine & Tools en collaboration avec GOYALAB et l’IFV, après 5 ans de travail, nous sommes heureux d’annoncer le lancement d’un spectrocolorimètre miniaturisé permettant d’analyser la couleur des vins selon les prescriptions de la Méthode OIV-MA-AS2-11 « Détermination des caractéristiques chromatiques selon CIELab ».
Cette norme permet de travailler sur un référentiel reconnu par les professionnels de la couleur des vins. C’est notamment la méthode utilisée par le Centre du Rosé à Vidauban (83 Var).
Comment ça marche
OENOCHECK-COLOR est un spectrocolorimètre de poche doté d’un porte cuvette qui fonctionne en transmittance.
L’utilisation des toutes dernières générations de LEDs blanches à spectre plat, d’un nouveau système optique et d’un capteur CMOS de dernière génération permettent d’assurer une mesure de qualité sur tout le spectre visible.
Analyser un échantillon ne dure que quelques secondes durant lesquelles est mesuré le ratio entre la quantité de lumière absorbée par l’échantillon et la quantité de lumière absorbée par un échantillon de référence (eau distillée). Le pourcentage de transmission qui en résulte est ensuite converti en coordonnées colorimétriques grâce à un algorithme mathématique.
Un ensemble d’option permet à l’utilisateur d’interpréter le spectre selon différentes normes ou méthodes et notamment celle préconisée par l’OIV. Outre le calcul des coordonnées L*a*b*C*h*, le logiciel de l’OENOCHECK-COLOR permet d’évaluer la distance colorimétrique qui sépare 2 vins.
Si cette distance est inférieure à 3, les vins sont considérés comme identiques du point de vue de la couleur. Pratique !
Les tests réalisés avec un appareil de référence nous ont permis de démontrer que la distance colorimétrique d’analyses réalisées sur les 2 appareils se situait à moins de 1 ∆E.
Pourquoi mesurer les couleurs en CIELab selon la norme OIV
Avec un instrument qui tient dans la poche, en quelques seconde, il devient possible de connaître précisément la couleur d’un moût, d’un vin, et de comparer les couleurs de vins entre eux.
En intégrant au sein de la cave un outil permettant de mesurer objectivement la couleur des moûts, la cave dispose d’un outil lui permettant de gagner en réactivité et en fiabilité.
Pendant les vendanges, pouvoir prendre des décisions sans avoir à attendre les résultats d’un labo peut permettre d’éviter de gaspiller des frigories pour conserver les moûts à basse température. Plus les moûts sont traités rapidement, plus vite ils peuvent partir en fermentation. Ce sont des frigories économisées et des cuves libérées pour faire rentrer d’autres parcelles.
Parce que c’est un spectrocolorimètre de poche, facile à mettre en œuvre il peut permettre aux œnologues indépendants de conseiller leurs clients sur des itinéraires colorimétriques, aux courtiers et aux négociants de mesurer et de comparer la couleur des rosés qu’ils veulent acheter et de s’assurer de la qualité des vins qu’ils reçoivent.
Pour résumer :
L’intérêt de l’Oenocheck-Color est de fournir aux caves un outil accessible financièrement, qui permet de mesurer in-situ les paramètres essentiels de la couleur des vins de la fermentation à l’assemblage et d’avoir à portée de main un outil permettant de mesurer l’impact des process sur la couleur, comparer des vins entre eux, ajuster la couleur d’un assemblage etc…
Pour aller plus loin : pourquoi mesurer en transmittance vs réflectance ?
La mesure de la couleur par transmittance est plus pertinente que la mesure par réflectance pour les raisons suivantes :
Dans une mesure par transmittance, la lumière traverse directement le vin, ce qui est plus représentatif de la manière dont les consommateurs voient la couleur du vin lorsqu'il est dans un verre ou dans une bouteille transparente. La mesure par transmittance imite cette expérience, capturant plus fidèlement la perception visuelle de la couleur du vin par l'œil humain. La norme OIV se fait par transmittance.
La mesure de la couleur d’un vin par réflectance ne respecte pas cette norme. Si certains appareils prétendent s’en approcher, il convient de souligner que cette méthode est soumise à de nombreux biais. Elle nécessite l'utilisation d'une surface blanche de référence, la précision de la mesure étant directement corrélée aux performances de cette surface de référence. Or les matériaux ayant des indices de réflexion élevés (proche de 100%) qui devraient être utilisés pour cette mesure sont très onéreux. Leur coût rend leur usage limité à des spectrocolorimètres peu abordable par les chais.
En outre, certains appareils mesurant par réflectance, mal isolés, peuvent subir des interférences de lumières parasites (éclairage de la pièce, néons etc…).
Le niveau de performance de l’Oenocheck Color a été testé à l’IFV de Blanquefort. Ses performances sont :
- - Longueur d’onde : de 380 à 780 nm
- - Résolution : 1 nm
- - ∆E comparé au spectrocolorimètre de référence < 1.
- - Résultats exprimés en coordonnées L, a, b selon la norme OIV
L’appareil dans sa première version doit être connecté à un ordinateur portable. Nous fournissons un logiciel permettant d’interpréter le spectre et de calculer les coordonnées CIELab, d’obtenir les DO classiques.
Pour résumer sur les performances :
Avec l’Oenocheck Color vous disposez d’un appareil qui mesure la couleur des vins selon la norme OIV, précis, accessible financièrement.
Les résultats qu’il fournit sont comparables d’un vin à l’autre, dans le temps et d’un laboratoire à un autre.