Tannat

Caractéristiques générales :

Les grappes sont grosses alors que les baies sont petites à moyennes. Le Tannat donne des vins colorés, très tanniques et nerveux (avec une acidité un peu dure). Ce cépage permet d’élaborer des vins rouges de qualité, puissants, charpentés et aptes au vieillissement.

Aptitudes œnologiques :

• • – Arômes : primaires, fermentaires, d’évolution
  • – Acidité : forte
  • – Richesse phénolique : forte
  • – Intérêt organoleptique de l’élevage sur lies : très intéressant ; à optimiser
  • – Tolérance du cépage à l’oxygène : forte affinité

Affinité du cépage avec l’oxygène

Les premiers travaux de Patrick Ducournau sur la micro-oxygénation ont abouti au dépôt d’un brevet en 1993. Ces résultats n’ont été possibles qu’avec la compréhension, au préalable, du phénomène d’oxygénation ménagée dans la barrique.

Le Tannat se prête particulièrement bien à la micro-oxygénation. Sa forte richesse phénolique et son côté réducteur l’acclimatent très bien à l’oxygène. Le Tannat a souvent des besoins en oxygène plus importants que ce que la barrique peut apporter.

L’OVOÏD® permet d’apporter de l’oxygène de façon précise et mesurable. Une micro-oxygénation naturelle se fait durant toute la durée de l’élevage pour assouplir les tanins souvent durs et rustiques du Tannat, en apportant du gras, ainsi qu’un équilibre entre structure et rondeur, et jouant sur la buvabilité. Le Tannat, par sa forte richesse anthocyanique, a aussi besoin d’oxygène pour stabiliser sa couleur et optimiser tout son pouvoir colorant.

L’élevage sur lies fines, optimisé par la forme de l’OVOÏD® et ses mouvements de convections, amplifient le gain de gras et de rondeur fondus dans la puissance et la structure du Tannat. La forme de l’OVOÏD® engendre une remise en suspension naturelle des lies aux abords de la paroi. Ces lies sont donc remises en contact avec l’oxygène apporté par les parois.

De nombreux viticulteurs ont adopté la micro-oxygénation sur le Tannat, mais d’autres redoutent encore cette technique. L’élevage du Tannat en OVOÏD® garantit une sécurité vis-à-vis de l’apport d’oxygène couplé à l’élevage sur lies fines.

Emploi :

Sud-Ouest, Gascogne, Irouléguy, Madiran, Cahors, Brésil, Uruguay