Chenin
Caractéristiques générales :
Cépage vigoureux et fertile. Différents profils selon les terroirs (calcaires, argilo-calcaire, schistes). Il est vinifié en blanc sec ou vin moelleux, caractéristique des vins blancs d’Anjou dont il a fait la renommée. Nombreux vins mousseux d’AOC. Très bon potentiel de vieillissement. Cépage à potentiel d’acidité très important, très aromatique (minéral, fruité, miel, floral et épicé). Cépage qui ouvre une possibilité de différents vins selon les terroirs : Les sables donnent des vins légers et charmants, à boire dans leur jeunesse. Les argiles et les argiles calcaires donnent des vins plus amples et intenses, avec beaucoup de volume, tandis que les sols calcaires lui confèrent une touche minérale et plus d’acidité.
Aptitudes œnologiques :
- – Arômes : primaires, évolution
- – Acidité : forte
- – Richesse phénolique : forte
- – Intérêt organoleptique de l’élevage sur lies : très intéressant ; à optimiser
- – Tolérance du cépage à l’oxygène : très tolérant, réducteur
Affinité du cépage avec l’oxygène
L’élevage du Chenin en OVOÏD® apporte une micro-oxygénation précise et mesurée, de façon équivalente à celle d’une barrique. On note plusieurs avantages à cette micro-oxygénation : la diffusion d’oxygène extrêmement lente à travers les parois permet dans un premier temps d’équilibrer le potentiel oxydo-réducteur. En effet, le Chenin étant un cépage réducteur, l’élevage sur lies doit être couplé à la micro-oxygénation.
La surface d’échange entre les lies et l’oxygène est amplifiée contrairement à une cuve à fond plat ou une barrique, grâce aux mouvements de convection engendrés par la forme de l’OVOÏD®. Les lies sont toujours en contact avec les parois et consomment l’oxygène de façon continue. Le potentiel oxydo-réducteur est ainsi toujours à l’équilibre.
Le potentiel aromatique du Chenin est ainsi préservé, et celui-ci gagne en complexité, en gras et en volume.
Le résultat du travail d’un vigneron qui a assemblé 60% de Chenin élevé en OVOÏD® à 40% élevé en barriques neuves était à la fois surprenant et magique. La préservation aromatique ainsi que le volume apporté par l’élevage sur lies en OVOÏD® marié à un vin plus vif et tendu aux notes de noisette grillée élevé en barriques donne un rendu fabuleux.
La plus belle expression du Chenin est ainsi révélée par l’élevage en OVOÏD®. Associer un élevage en OVOÏD à un élevage en barrique donne des Chenin très harmonieux et spectaculaires.
Emploi :
Vallée de la Loire, Limoux, Aveyron.
