Envelhecer com carvalho: fizeram ensaios comparativos… Um excelente Château de Médoc testou 30 métodos de envelhecimento em madeira para gerir melhor o envelhecimento dos seus vinhos. Para um mesmo vinho de 2022, o Château utilizou – 9 métodos de barricas novas – 9 métodos de inserção de barris em barris…
Tannat Características gerais : Os cachos são grandes, enquanto os bagos são pequenos a médios. O Tannat dá vinhos coloridos, muito tânicos e nervosos (com uma acidez ligeiramente dura). Esta casta é utilizada para a a elaboração de vinhos tintos de qualidade, potentes, encorpados e aptos para o envelhecimento. Qualidades…
Qual OVOÏD® para qual variedade de uva? Para responder a esta questão, baseámo-nos em 10 anos de feedback dos nossos enólogos consultores e no trabalho de investigação coordenado pelo nosso enólogo com a Escola de Engenharia Purpan. O objetivo deste estudo era desenvolver uma base de dados documental sobre as…
Porque é que os OVOÏD® são adequados para a maturação de vinhos com pouco ou nenhum sulfito? Uma sinergia entre CO2 e micro-oxigenação Os vinhos sem sulfitos requerem uma gestão muito rigorosa do CO2 dissolvido. Com efeito, é mantendo um nível de CO2 próximo da saturação (entre 1000 e 1400mg/L)…
Qual o material a utilizar para a cuba de vinho: vantagens/desvantagens do aço inoxidável, betão, polietileno, terra/cinza/porcelana, madeira. O nosso artigo anterior explicou as vantagens de uma cuba em forma de ovo e, em particular, as cubas de vinho OVOÏD®. Em resumo, a principal vantagem é a agitação das borras…
A cuba para o vinho Nos últimos anos, têm surgido novas formas de cubas e a cuba em forma de ovo é uma delas. A cuba em forma de ovo, também conhecida como cuba ovoide, é uma inovação relativamente recente na produção de vinho. A sua forma faz lembrar as…
Um muito bom VINITECH 2022 Outro grande Vinitech onde tivemos a honra de uma visita do nosso Presidente Regional Alain Rousset a quem pudemos explicar o princípio dos nossos tanques OVOÏD®. Aproveitámos a Vinitech para lançar a nossa nova marca Smart Aging Systems . Criámos a Smart Aging Systems porque queremos…
Tanques ovóides: continuação do nosso dossier sobre as 7 vantagens dos tanques de vinho Flextank . Flextank® são complementares aos barris e a utilização de alternativas aos barris. O envelhecimento em madeira nos tanques Flextank® é fácil de ajustar, e permite controlar o estilo dos seus vinhos. Quer utilize o…
Graças ao OVOÏD, reaviva a tradição da maturação sobre borra combinada com os benefícios de uma micro-oxigenação simplificada que respeita as necessidades do seu vinho. O OVOÏD permite uma gestão fina e natural do oxigénio difundido. Baseado na tecnologia Flextank, o OVOÏD é um recipiente que reproduz o fornecimento de…
Actualmente, notamos que os produtores de vinho estão a enfrentar uma mudança nos hábitos de consumo. De facto, os consumidores não conservam os seus vinhos enquanto costumavam e preferem vinhos com mais acesso a fruta, redondeza e gordura. Mas como podemos diversificar os nossos processos de produção? As cubas de…